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sarrasin et même le seigle, sont surtout employés dans ce but.

ENGRAISSEMENT. L'engraissement des animaux pour les livrer à la consommation est toujours une opération délicate, qui demande de la part du cultivateur non seulement de Tesprit d'observation et de la pratique, mais une connaissance approfondie de la constitution et de la nature des sujets. Il importe beaucoup, en effet, de connaître leur plus ou moins d'aptitude à s'engraisser, pour opérer avec le plus de bénéfice possible. Tel animal d'une nature et d'une conformation particulières, s'engraissera, avec la même dépense, plus facilement et plus rapidement que tel autre. Il peut y avoir dans les bénéfices une différence d'un quart, d'un tiers et même de moitié. Le cboix des animaux est donc de la plus haute importance pour la prospérité de l'industrie de l'engraisseur. Un animal étant considéré par nous comme une usine vivante, comme un appareil compliqué de chimie, propre à transformer en graisse, en viande etc. les aliments variés qu'on lui administre, il s'agit de savoir reconnaître les caractères, les signes particuliers et généraux qui nous font distinguer le€ bonnes comme les mauvaises conditions des sujets choisis pour être engraissés.

Dans la constitution des mammifères, comme dans celle des oiseaux qu'on engraisse, il y a une sorte d'analogie de nature des tissus, de conformation générale et de tempérament, que l'obsersrateur éclairé saisit [parfaitement. — V. Bœuf, Vache,

Le mode d'administration des aliments aux animaux à l'engrais, est d'une importance que les observateiu*s n'ignorent pas. Le praticien, en effet, qui examine attentivement ses animaux à l'engrais, non seulement sait faire un choix raisonné de la nourriture qu'on leur administre, mais il sait la varier à propos, suivant le goût des sujets et leur période d'engraissement. Cette étude pratique, toute d'esprit d'observation, et qui ne se trouve pasi tome faite dans les livres, est très -importante potir l'industrie de l'engraissement : elle explique pourquoi dans certaines conditions on peut engraisser avec économie, et produire avec moins de dépense relative, une grande quantité de viande et de graisse.

ENSEIGNEMENT (de l'agriculturb). — V. Ecole, Fei^e,

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ENSEMENCEMENT. — V. Semer, Semailles,

ENTER. — V. Greffe.

ENTOMOLOGIE. Science qui s'occupe de l'étude des insectes. L'étude de l'entomologie devrait être plus répandue qu'elle ne l'est, au point de vue de la connaissance et de la destruction des insectes nuisibles à l'agriculture. — V. Echenillage, Insectes.

ENTOZOAIRES. Animaux parasites de forme et de volume variés, qui, dans certains cas morbides, se développent dans les tissus, dans les intestins ou d'autres cavités des animaux. Les vers trouvés dans les intestins, dans la vessie, dans le foie, les reins, etc., sont des entozoaires. Dans les muscles, et les autres tissus du porc, ils constituent la maladie connue sous le nom de ladrerie. Dans le crâne du mouton, ils causent quelquefois le tournis. — V. Ladrerie.

ENTRETIEN. En agriculture, on entend par le mot entretien l'usage des moyens employés pour entrenir les objets et prévenir leur dégradation. On entretient des bâtiments, des harnais, des instruments aratoires, des animaux, etc. Une terre, un objet, est d'un bon, d'un mauvais entretien, suivant que l'on est obligé de faire plus. ou moins de dépense de temps ou d'argent pour l'entretenir. On dit qu'un animal est d'un bon entretien lorsqu'il se conserve en bon état avec un régime ordinaire. Il est d'un mauvais entretien lorsque, malgré les soins et la nourriture qu'on lui donne, il est maigre, en mauvais état.

ENTRURE. Enfoncement du soc de la charrue dans le sol. On donne plus ou moins d'entrure à la charrue suivant que Ton veut faire les labours plus ou moins profonds. On règle Tentrure au moyen d'un régulateur, d'après la nature du sol comme d'après celle du sous-sol. — V. Araire, Charrue.

ENVASEMENT. Dépôt de vase laissé sur la surface des terres par les eaux troubles, à la suite des inondations. L'envasement est toujours un incident heureux sur les sols dont on a enlevé les récoltes, parce qu'il les engraisse par des , terrains d'alluvion ; mais, dans les prairies non fauchées, il est nuisible aux fourrages, si la vase y reste attachée, si elle n'est pas lavée par les pluies. Les fourrages vases, en effet,

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conservent souvent de Thumidité, se rouillent quelquefois, et nuisent à la santé des animaux qui les consomment, par la rouille comme par la terre qu'ils contiennent. On lave ou on bat les fourrages vases ; on les asperge d'eau salée, pour neutraliser, autant que possible, leur mauvaise qualité. — V. Moisissure, Rouille. Vase.

ENVELOPPE. Tégument qui couvre, entoure un objet,|pour le protéger. Dans la nature, tout ce qui a besoin de protection pour être conservé ou se perpétuer, est pourvu d'une enveloppe ingénieusement disposée. Les graines sont entourées d'une enveloppe résistante qui protège le germe du végétal qu'elles doivent donner. Les bourgeons des arbres sont garantis contre les agents atmosphériques par des enve-^ loppes écailleuses, souvent enduites de matières visqueuses,, afin de prévenir l'action du froid et de l'humidité : tels sont les bourgeons de peuplier, de marronnier, etc. — V. Bourgeon.

Les œufs ont aussi leiurs enveloppes, dont la plus externe est calcaire dans les œufs d'oiseaux. Les végétaux sont enveloppés par l'écorce ; les animaux par la peau, souvent par des écailles, somme on le voit chez des reptiles et des poissons, y. Peau, etc.

Ententes choses, on voit combien la nature est prévoyante pour protéger les espèces végétales ou animales contre tout ce qui tend à les détruire.

ENZOOTIE. Maladie qui se déclare sur plusieurs animaux d'un canton sous l'influence d'une cause locale. Ce genre d'affection diffère de l'épizootie en ce que celle-ci s'étend sans limites, au lieu d'être bornée. — Epizootie.

ÉPANOUISSEMENT (des fleurs). Ouverture et développement des envelQppes florales lorsque la fécondation des plantes doit se faire. C'est au moment du plus complet épanouissement de la fleur que cette importante fonction a lieu. Quand eUe est accomplie, les fleurs se flétrissent, et la nature ne s'occupe plus que de la formation de la graine qui doit perpétuer les espèces. — V. Fenaison^ Foin^ Floraison.

ÉPEAUTRE. Variété de froment. La culture de ce grain est peu répandue aujourd'hui.