S. VI

De l'Homme vivant en famille.

Anciennement , le poisson, les fruits de’l’arbre à pain, ie riz, et quelques racines féculentes, formoient aux Mariannes ia base de ia nourriture des indigènes ; mais depuis que les Espagnols y ont introduit ies grands bestiaux et d’autres animaux domestiques , une amélioration notable dans le Système alimentaire s’est fait remarquer.

Le catalogue raisonné que nous avons donné plus -haut des diverses productions animales -et végétales particulières à ces contrées, ne nous laisse ici. d’autre tâche à remplir que celle de faire connoitre les diverses préparations culinaires auxquelles sont ordinairement soumises celles de ces substances qui sont propres à ia nourriture de l’homme.

Ri^. — On nomme hinigsa, dans le pays, ies gâteaux de riz cuits â l'eau , dont on se servoit autrefois en guise de pain , et dont il y a trois variétés, différenciées seulement par ia forme et par ia quantité de riz qui y entre. Ce mets-prenoic ie nom d'alagan , lorsque ie riz étoit réduit «n bouillie. * .. .