CHAPITRE IL

Histoire, culture et produit de l olivier,

m du citrouiiier et des autres arbres in-

. digènes des Alpes maritimes.

▲RTIGLE PREMIER.

De roliyier; de sa culture, de ses maladies,

de ses produils , ci de la coiifeciioii de 's V huile d'olives.

L'olivier est la Traie plante indigèlfe des Alpes que nous décrivous : il y végète aussi facilement que les sapins dans les hautes Alpes i il' y parvient à une grosseur et â

une hauteur qui égalent celles de nos plus beaux noyers.

Cet arbre reçoit dans la Provence deux grandes divisions : celle des oliviers qui parviennent à une grande hauteur, et qui sont connus sous le nom de saurins ; et celle des oliviers qui restent petits» dont on peut cueillir le fruit sans le sec ours cVuDe échelle, qui sont connus sous le. nom de salonings, qui occupent spécialement: le terroir d'Aixet de Salon , et qui sont réputés pour donner rhuile la plus fine. De ce^ deux divi^ s ions c'est la première qui est cultivée dans le département du Var, le comté de iXice»

et la Rivière de Gènes ; on en connaît à Nice les six variétés suivantes, qui n.e dif^ fèrent Tune de l'autre que par la lurgenr plus ou moins grande des feuilles , et par la forme et la grossciur plus ou moins considérables de Tolive. Je suis forcé de les nommer d'après la langue du pays.