FOREIGN POPULATION

ment hors de la vue est très laid et très peu soigné, l'amour propre n'y est pas, car la servante qui arrose la porte et le trottoir 2 fois par semaine avec un soin religieux marche nu pied et ne se pique pas sur elle de propreté. Pourvu que le salon, la cuisine, l'escalier et la porte d'entrée soient propres, tout le reste est toujours assez bien.

Le caractère des Américains se montre partout dans leurs demeures. Elles ont toujours quelques vitres cassées, quelque porte sans serrure. Il pleut dans tous les greniers tout autour, et l'on dit froidement que cela est impossible à empêcher.

Il y a dans chaque maison une petite Loge à part servant de lieu d'aisance, mais elle est éloignée. Il faut se mouiller pour s'y rendre.

La population à Philadelphie, lorsque j'ai quitté cette cité, était évaluée à 60 mille habitans, qu'on peut compter comme ayant 5 ou 6 personnes chacune, ce qui répond bien au nombre de 9500 Maisons.

La population comprend beaucoup d'Etrangers et surtout d'Allemands. Toute la partie septentrionale de la 3e rue dans les Libertés du Nord, comme je l'ai dit, est habitée par eux. Leur caractère paisible, leur amour du travail, la facilité qu'ils ont par leur langue à entendre et à être entendus les multiplie dans le continent américain.

Presque tous les autres Etrangers arrivent d'Europe mécontens de leur gouvernement, inquiets et turbulens, sans propriété, fâchés que le Gouvernement ait vendu des terres sur lesquelles ils comptaient s'établir, en considérant que les acquéreurs de ces terres sont des habitans des villes. Ils haïssent les villes et se plaignent d'accaparemens, d'agiotage, etc.

Le malheur des Colonies a aussi amené beaucoup

de français à Philadelphie et l'on évaluait à 25 mille ceux qui se sont réfugiés aux Etats-unis d'Amérique.

Les hommes américains sont en général d'une taille avantageuse, mais ils n'annoncent point de vigueur. Ils sont grands et maigres, surtout les quakers, nonchalans, et ceux des villes plus que les autres. Ils sont sans aucun coloris dans les deux sexes, braves mais ont peu de résolution. Indifférens pour presque tout, ils prennent quelquefois un parti qui annonce une sorte d'énergie, et le suivent avec un Laissez aller qui dénote qu'ils n'éprouvent pas souvent de l'enthousiasme. Leur manière de vivre est toujours la même. Ils déjeunent à 9 heures avec du jambon ou du poisson salé, par exemple des alozes qu'ils accompagnent de Café, de thé, et de tartines de pain couvertes de beurre qu'ils mangent froides ou grillées.

Vers 2 heures ils dînent, point de potage. Du bouillon et principalement du rôti à l'anglaise avec des pommes de terre pour litière. Ensuite viennent des petits pois bouillis à l'eau et auxquels on met du beurre que la chaleur fait fondre ou une sauce épicée, puis des œufs sur le plat ou frits, du poisson bouilli ou frit, de la salade qui est quelquefois de choux coupés en tranches fort minces, et que toujours chacun assaisonne à son goût dans sa propre assiette, des pâtisseries, sucreries dont ils sont très friands et qu'ils font peu cuire. Au dessert, on a un peu de fruits, du fromage et du pudding. Tout le repas est arrosé de cidre, de bierre faible ou forte, ensuite du vin clairet, à l'entremet vient le vin de Bordeaux ou de Madère, ce qui se continue au dessert, vers la fin duquel, s'il y a des femmes à dîner, elles sortent de table et se retirent entre elles, laissant aux hommes la liberté de boire tant qu'il leur plaît, car alors on fait tourner continuellement les bouteilles à la ronde, chacun se verse à boire;