LES CHEMINÉES
La cuisine, centre d'activité de la manufacture, est une vaste pièce, garnie de plusieurs cheminées semblables à celles qu'on ren-
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contre dans les édifices du moyen âge, et où lon mettait des troncs d'arbres à brûler. De vastes fourneaux, adossés à une autre paroi de ce laboratoire, y laissent encore assez de place libre pour les opérations qui précèdent la cuisson ou lui succèdent immédiatement.
L'embouchure des cheminées a ordinairement cinq pieds de haut et une largeur à peu près égale : leur profondeur, déterminée par la saillie de leurs ailes, est de deux pieds environ, ces ailes s’avancant d'autant dans le laboratoire.
Chacune de ces ailes est armée, sur toute sa hauteur, d'une plaque en fer portant une rangée de six à sept crochets, destinés à recevoir un nombre égal de broches disposées parallèlement les unes au-dessus des autres, comme les barreaux transverses d'une fenêtre.
Une grille en fer, élevée de quelques pouces au-dessus du sol, supporte le bois, afin d'en rendre la combustion plus active.
Sur le devant de ces cheminées, il y a, au-dessous des broches. un canal transversal, incliné de ses deux extrémités vers le milieu, où il forme une fossette. Ce canal et cette fossette, construits en briques et revêtus d’un ciment formé de chaux et de briques pilées, sert de récipient à la graisse qui, pendant la cuisson, transsude des anguilles rôties, et que l’on conserve pour d’autres manipulations.
