LIVRE III, CHAPITRE IV. 2o

née. Outre les pois ordinaires, on en a une espèce nommée mach , qui est noirâtre et plus petite que des leniilles. Les pois , qui forment la nourriture du pauvre, se vendent à très-bon marché. Lorsqu'un Ouzbek veut se moquer d'un pauvre Tadjik, il lui donne le sobriquet de mangeur de mach ; et celui-ci, pour se venger appelle le nomade ouzbek mangeur de krout ( fromage), qui n'a pas même de pain. Avec le mach on sème ordinaircmentdu koundjit ou bien du zaghar , variétés de sésame , dont les graines sont employées a faire de l'huile. Les Boukhares cultivent aussi des fèves qu'ils nomment loubia l. On sème l'orge du icr au 10 mars, et on la récolte avant le froment ; elle lient lieu de l'avoine, dont on ne fait pas usage cnBoukharie. Le djougara (holcus saccharatus) est semé vers la mi-mars, et se récolte à la fin de juillet après le millet et le froment; ses grains sont blancs, de la grandeur de petits pois farineux, et servent à la nourriture des chevaux , qui engraissent rapidement , mais sans devenir aussi robustes que s'ils avaient été nourris d'avoine ou d'orge. Cette graine est aussi réduite en farine , que les pauvres mêlent a celle du froment pour faire du pain. La tige du djougara a environ cinq pieds de haut, un pouce d'épaisseur près de la racine, et elle porte

* Loubia est le nom qu'on donne au haricot, en arabe vulgaire , en persan, et même en arménien. {Note de M, Jaubert.)

304 VOYAGE A BOUKIIARA,

des feuilles longues d'un pied ; cette plante est un excellent fourrage pour le bétail ; c'est pourquoi on la sème souvent une seconde fois à la fin de rc'té pour la couper en vert.

Le djougara aime un terrain humide et un tems chaud ; il faut que les tiges soient séparées par un intervalle d'un pied au moins. On entoure communément les tanabs de djougara et de quelques rangées de chanvre , dont les graines , ainsi que celles du coton , s'emploient à faire de l'huile.

Le djougara , le froment et les melons sont les plantes qui épuisent le plus le sol.

On sème le cotonnier , vers la fin de mars, dans les tanabs où l'on a récolté le djougara; on cueille ses capsules jusqu'aux premières neiges , trois ibis par an ; on laisse alors reposer cette terre jusqu'à l'automne suivant.

Le riz n'est pas cultivé autour de Boukhara ; on ne le récolte que dans le Miankal , qui en produit beaucoup; il est de mauvaise qualité; il en arrive en grande quantité de Chehrisebz, et même de l'Inde; celui-ci est le plus recherché. Comme il n'y a point de prairies dans les oasis de la Boukharie , on y sème, dans des tanabs, une herbe qui croît très-vite, qu'on fauche quatre ou cinq fois par an, qu'on met ensuite en bottes, et qu'on