I.ONDRES. — VINS. —USAGES BE I.A TABLE

Les minéralogistes allemands ont donné le nom de Pouding stein à une pierre qui est une amalgame de fragmens divers , liés par un ciment commun. Je ne sais pas si \g pudding dérive de la pierre ou la pierre du puddings quoiqu'il en soit ce mets national est excellent.

L'on boit généralement du vin d'Oporto , d'un gros rouge , âpre et fort , du Madère ou du Sherez. Le vin de Bordeaux , appelé ici claret^ le Bourgogne , le Champagne et les autres vins de France , sont des vins de luxe. Il n'arrive presque point de vin en Angleterre qui ne soit rehaussé d'eaude-vie.

On goûte de moins de mets divers ici qu'en France. Chacun dîne généralement d'un ou deux plats , quel que soit le nombre de ceux qui couvrent la table. On ne vous presse ni de boire, ni de manger; la boisson ordinaire, durant le repas, est de la bière (^ table béer) ^ du porter ( bière forte), et de Yale ^ espèce de bière pétillante , que l'on sert dans des verres de la forme en usage pour le vin de Champagne, et de l'eau acidulée par le gaz carbonique; personne ne boit du vin et de l'eau. Le vin est sur

QU six heures ; le plus long- temps est le mieux : et cette faculté précieuse de ne rien perdre à attendre, l'a fait nommer par excellence the huniers pudding , pudding de chasseur. On ôte la toile avant de le servir. \j& pudding forme une grosse boule qui se découpe en tranches, sur lesquelles chacun verse une sauce, composée de beurre^ de sucre et de vin.