CHAPITRE IX

posées de champ et présentant une surface trèsunie. Les canaux sont bordés de deux lignes d'ormes, ail pied desquels on a maçonné en briques de petites élévations carrées et pyramidales pour empêcher' que la terre où les arbres sont plantés ne s'éboule et ne salisse les rues : précaution singulière, qui pourtant ne parait pas nuire aux plantations , la plupart très-fortes et très-vigoureuses.

Presque toutes les rues d'Amsterdam se ressemblent ; au milieu de la plupart tin grand canal avec deqx allées de grands arbres, et de chaque côté des maisons à trois , quatre , cinq , six et sept étages, non compris les rez-de-chaussée, où Ton descend par quatre ou cinq marches; c'est là que sont établis les cuisines , les bûchers et les magasins. Chaque maison a un escalier en saillie dans la rue , avec une rampe et un perron qui aboutit à la porte d'entrée. Toutes les portes sont fermées; une sonnette est destinée à les faire ouvrir.

Les constructions paraissent très-solides; quelques-unes , de différents ordres d'architecture, sont décorées d'ornements d'assez bon goût ; mais toutes en général sont simples, propres et commodes.

Parmi les usages singuliers de la vie domestique , le déjeuner n'est pas le moins remarquable. Ce repas nécessite beaucoup de préparatifs et un grand nombre d'ustensiles.

D'abord on dispose sur une table deux vases dans lesquels il y a deux sortes de pain, Tu^» f^î^ ^^^^ de la farine de seigle pur , noir , pesant et coupé par