CHAPITRE Vil

de plus de soixante , depuis la base du Mont-Gbnis jusqu'à la mer, dans la marche d'Ancone.

On emploie ici les chevaux pour fouler les gerbes de blé. A cet eiFet on a pratiqué une grande aire carrée, de dix toises, pavée en briques sur champ et bombée au milieu de manière à empêcher que les eaux n'y séjournent. Les gerbes , placées sur Taire par un temps sec, sont étendues de Tépaisseur de sept à huit pouces;' les chevaux tenus en laisse passent dessus et en font sortir le grain. La paillé enlevée , le grain reàte sur l'aire , amoncelé en pyramide ; ensuite avec des pelles on le jette très-hgut et en l'éparpillant contre la direction du vent, le grain se sépare des balles, de la menue paille et de tous les corps légers avec lesquels il se trouve mêlé* Pour le séparer des corps durs , on se sert de cri* ble\

L'abbaye de San-Benedetto possède des vignes d'une grande étendue. La fabrication du vin et de l'eau-de-vie entre pour beaucoup dans la masse de ses revenus. On tire même parti des pépins de raisin pour en extraire de l'huile. Gomme ce procédé n'exige que des machines' fort simples et peu dis- ' pendléuses , et qu'A pourrait être utile à nos pays vignobles, je voulus prendre à cet égard tous les renseignements nécessaires. Je les consigne ici dans l'e^érance qu'ils ne seront pas perdus pour l'avantage de l'économie rurale.

* La même méthode est en usage en Languedoc , notamment dans le département do l'Aude. On appelle cela dépiquer le blé.

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Lorsque le marc de raisin sort du pressoir, on le divise et on l'étend sur une surface unie, dure et à l'exposition du soleiL On le remue à différentes reprises pour quel'humidit^ surabondante s'en évapore.

Ce m^ rc est jeté ensuite avec des pelles sur un crible suspendu que deux hommes agitent dans tous les sens pour séparer les pépins , qui tombent sous le crible, d's^veç les rafles e( lespelliçules, qui restent dessous. ,

Les pépins sont mis dans une auge^ on les lave à grande eau po^r les nettoyer des parties vis-? qùeuses , puis on leSr étend sur une aire, où on les li^etourne souvent jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs. Alors, on les renferme dans des sacs ou des futailles pour en tirer l'huile : opération prati-r quée d'ordinaire dans les troijs mois qui suivent le$

vendanges..

$ou6 une meule horizontale , mue par l'ea^u ou \e vent, on réduit d'abord ces pépins en une poudre un peu grosse que l'on jette, en proportion de trente livres de cette poudre pour trois pintes d'eau , dan^ une bassine de cuivre roug^ non étamé , placée sur un^ feu ^çlair. Ce mélange , agitu^ sans interruption avec uue s^tule de fer, rend une vapeur aqueuse dont l'odeur, peu agréa^ble , tiept de l'huile et du vin. Lorsqu'il est assez chaud pour qu'on ne puisse le garder dans la main sans courir le risque de sç brûler, la torréfaction est à son point.

On retire de la bassine la poudre de pépin et on