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qualrc livres*, clKiquc j)!anl jiroduil rjualre ou cin({ IuIkmcuIos.
Oignons [CeboUas) . Une des cultures de plein champ les plus importantes dos environs de La Paz.
AtL {Ajo). Commun dans les mêmes lieux.
Patates dolges (Camoles). Légume abondant dans toutes les cultures des Yungas; U y on a de plusieurs couleurs.
Manjoc t ïnca). Racine du Jalropita Jmiipha.
Le Jalropha Manibol n’est pas , que je sache, cultixôen Rolivie. Sa racine se distingue de la précédente en ce (lu’elic est à peine fibreuse et qu’elle contient un suc véuétvcux. C’est respcce que l’oU observe le plus fréquemment au Brésil et dans les Antilles.
ILvcniOA ou .Acuif.iiA. Racine du Canna edniis. Légume cultivé dans les Yun{;as et dans quelques i;a//es.UnccspèccsauvagedcC'flH>w,donlon mange la racine ou rhizome, porte dans les Yungas le nom de ^Ic/ura.
Glalgsa. Racine du Colocasia csculcnla. Assez commune dans les Yungas^ elle se récolte en févricret mars ;Iesjeunes feuilles se mangent comme celles de l'épinard.
Fèves de «abais (.4f>as). Culture très abondante
t5Î * SÉJOUR A LA PAZ.
autour dfi La Paz. Les liges de la plante y atteignent quelquefois une hauteur de près de 1 mètre et demi.
Pois VERTS (jKi>crja.«). Becueillis eh petite quan* titc autour de la ville.
Pois cbiciies (Garbanzos). Apportés du Chili.
QcmoA. Grivine düCkenopodvimQidnoa.GcLio plante est très abondamment cultivée dans toutes les ptmas. On en connaît plusieurs variétés sous les noms de Quinoa reàl, colorada, amavillu, etc.
>A La Paz les tiges de la Quinôa alteighcnl une hauteur de près de 1 mètre; lorsque la plante est jeune on la mange à la manière dos épinards. Elle porte alors le nom de Yuyu.
Cx^ABX. Graine- d’une espèce non décrite (?) de (Ihcnopodium , voisine du C. Quinoa.
Orge (Cevada). Cultivé partout aux environs de la ville, l’orge > à tous ses âges, constitue -la nourriture hal)ituelle des hôtes de somme du pays. Son grain torréfié,’ réduit en farinC'Ot mêlé ù une certaine quantité de sucre en poudre, forme u a aliment très estimé du voyageur. > .
Je ne cileVai ici que pour mémoire la J^uzerne ou Alfalfh {Medicago saliva) que l’on cultive très abondamment , comme fourrage ,- dans toutes les parties tempérées de la Bolivie ^ c’est-àJ-dirc dans
MARCHÉ AUX COMBSTIBLtS. -iSB
ta région où mûrit' le raisin. Biais sous le climat de La Paz et dans les vallées chaudes, cette planté ne réussit pas.
Froment (Trûfo). Il prospère dans beaucoup de localités peu distantes de La Paz ; mais on n’y en connaît qu’une seule variété, qui est barbue. Le grain entier ou concassé entre dans la composition de plusieurs chttpés; et la larinc sert à la fabrication du pain comme chez nous. Le prix de la farine de froRoentÿ à Lu Paz, est de 8 à iO piastres (40 à-50 fr.) la f'anega de 8 h 10 a r robes. En teipps ordinaire, un pain de 7onces s’y vend i Oceritimes, ou, pour mieux dire, on a trois de ces pains peurunmedto.
Arroz (fiiz)i' Cultivé en grand dans lès Yungàs. On en distingue deux variétés, l’Arroz tlatico et l’Arros Colorado.
Maïs (Maiz), Le Maïs est cultivé dans les envi rens de La Par; mai» son grain n’y mûrit pas bien. On le cueille ordinairement vert, et à cot état il sert d’ingrédient de plusieurs mets très estimés. ■' ....
l.es variétés de couleur présentées par le Maïs sont très nombreuses ; on en remarque souvent trois ou quatre dans le même épi. L’une des plus frappantes est présentée par leüfmz morade ovlCuUHob
15ü SÉJUUa A LA l'A£.
Aymaras; ii. a la nuance d’une mùro cl s’emploie fréquemment pour colorer tes laissons. Le Maiz hlmico, dont le grain est tendre et d’un blanc mat, et une autre variété appelée Cliulqui , qui a le grain demi-translucide, sont usités, de préférence aux autres, pour faire le tostado ou maïs torréfié, préparation qui remplace le pain dans beaucoup d’endroits. î)ans les valles voisins de La Paz, les épis ou mazorcas du Maïs n’ont pas la moitié du volume qu’ils ont dans les Yungas. Sous ce dernier climat, la, plante atleint souvent une hauteur de 3 ou 4 mètres cl porte ordinairement trois épis. La variété la plus fréquemment cultivée est celle à grain jaune et dur, qui est le moins exposée aux attaques des insectes. C’est elle que l’on cmploîc pour faire h» boisson appelée c/n'c/to.
Choix poM.MÉs(/îcpo//oA).Cullivéségalcmenl aux environs de la ville. Quoique très petits, ces légumes coûtent ordinairement de 1 medio à 1 rml la pièce.
Ciiotx-Knxns {CoU/tores). Avec les précédents.
Tom.vtes (Tomalcs). Fruits du Lrjcopei-àcum esculenlum : variété sans côtes. Légume très abondant à l.a Paz.
Courges. Plusieurs espèces connues sous le» noms do Zapallos, Lacatiolcs et Escaiiotes sont
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cultivées dans les vuUes. Le Lacayolc est sern- Llablc, pour la forme, au paslèqaie.
CitcssoNs (Berros). Tiges et feuilles d'un petit Mimulus ( M. parviflvvus ), qui «o produit spontanément dons tous les ruisseaux des environs de La Pa*. Notre Cresson de fontaine y est inconnu.
Laitues {Lechugax). La Laitue romaine et la I.aituc pommée réussissent parfaitement autour de la ville.
Les autres légumes de nos climats dont je ne fais pas mention ici, tels qae navets y carottes, j/anais, épinards, chicorée, topinambours, salsifis, céleri , etc., sont à pou près inconnus à La Paz , bien qu’ils puissent s’y cultiver. L'artichaut et le radis ne s’y voient que dans quelques jardins d’amateurs.
CocuAYuvü. Mot composé de deux mots aymaras qui signifienl l'un {cocha) « étang » et l’autre (ÿMÿi<) « herbe tendre », La Coc/ioi/tiÿu est une espèce de NoStodi qui flotto à la surface des Haques d'eau, dans les marais de la Cordillère, et constitue un légume recherché. Il entre dans la composition de plusieurs ragoûts très appréciés des Péruviens.
Il y a une autre sorte de Cochaijuijn qui est
