MARCHÉ AUX COMESTIBLES

• Catiçau, qui est le frai (œufs; d’un poisson de ruer, et enfin \<\Çlnchi , qui est la larve aquatique d’une espèce de Dipière. On la pèche en abondance dans les ruisseaux des ptnuis , et l’on -en fait un ragoût épicé ou aji que l'on dit très bon^

Iæ beurre est rare à La'Pa/, ? mais ou y voit assc^ communément une ou deux sortes de fromages blancs. . -

Einfin, le règne minéfal vient également apportter son contingent aux marchés boliviens et il suffit do voir la placé importante que ce contingent occupe dans les étalages de La Paz , pour sc convaincre que le rôle qu’il joue mérite de fixer l’at- . teution. Le produit dont je veux- parler est ime espèce d’argile d’un gris clair, très oclueuse au toucher, et désignée sons le nom de palisa. Les Indiens , tpui en sont les seuls consommateurs, la mangent ordinairement avec les pommes do terre dont j’ai parlé sous le nom àojmpas amarras. Ils la laissent d’abord détremper, pendant un certain temps -, dans l’eau , do manière à en faire une liouillic 'claire , et l’assaisqnncnt ensuite avec un peu de sel. Son goût est celui de l’argile ordiuaire. • 11 se fait à Chuquisaca, m’afl ondil,avec une sorte de terre' appelée c/mco, analogue à la palisa, de La • : Paz, des petits pots que l'on mange comme .s’ils

162 • . SÉJqUIV A LA PAZ. •

étaient do chocolat. On m’a rtconté qu’une sencrrila, très friande de ces petits pots, s’élail tuée à force d’en croquer; mais il parait que l’usàge modéré de la palisdno donne lieu à aucun mauvais effet. L’examen do ces substances démontre , au reste ^ qu’elles ne peuvent, en aucune façon, contribuer à l’aliincniation. •

Pour terminer ce chapitre, je vais donner h mes . lecteurs les recettes de quelques mets boliviens,