METS BOLIVIENS

III. Ajide disparates [littéralemoat : pimentade d'absurdités).

Prcaei : Cochayuya 1 poignée. .

f.crcvisses séclicï , 0

lluga{l) st'che et conc.iss6o i

/j/>ijscca(lré5|»'tilspoissoiiS(lulac(lcTiticaca). 0

Oignons bacliés 5

Eévi's (le marais V(utes 2 cuillerées.

Fromage & onces.

Couenu 1 poignée.

Huile d'olives. s 3 cuillerées.

l’iineiils rouges privés de leurs nervures et ■ de leurs scincuces, lavés, torréfiés et bien '

moulus O

Faites séjiarémentcuire à l’eau les oignons, les fève», les écrevisses et les poissons; laissei-les égoutter; ajoutez le coc/iayuyu , les piments et le fromager et faites reeenir le tout dans riiuilc.-Garnissez enfin arec le cauctiu, que vous avez également eu soin dq faire cuire à part , et servez chaud.

Le cochayuyu , pour être bien tendre, doit être trai|é comme il a été dit il la page 158.