LA HAUTS

tendra du Vinschgau tyrolien par Umbrail , Bormio , et par la Valleline , doit enlever indubitabkment à l'Ëngadine une partie des avantages,

Report g»*- aS *"■

litière .' a 44

Intérêts du prix capital de la vache, j compris les pertes accidentelles et Irais ac-

Pfllure d'été

Sel, ao à aS livres par an. ,

Total des frab d'entretien. 109 aS

Comparativement i ces frais, voici en qsoi consiate le produit annnel dtme vacSe :

On compte 370 jonrs de rapport, a t4 livm de Ml par jour, c'est-i-dîre 4,i3o livi«sparan, qui, àa3 livres de lait pour une livre de brarre , en donueat 1 79 livres et deinie,âa4kreutzers;soir. 7^* 48*"

Le froma^ mûgte, dont 1 7 livres de lait ébenrré produisent une livre , se compose de a38 livres, à 9 kreutzert, ou 35 4a

Le seret, qui n'est compté pour rien, compense le combustible et ce qu'il en coûte pour soigner la béle.

Veau i3 4a

L'engrais que donne la vadie est évaIuéàiocbarTe[.B36k. G*- . ^dont, i déduire, pour la litière a 44

Besie

Total du produit 114 aS

ENGADIKB. a53

OU rëels ou imaginaireB , qu'elle a retira jusqu'Ici de l'ancien transit. C'est ainsi que , par des restrictions toujours croissantes dans son commerce extérieur, la Suisse entière est en quelque sorte forcée de reconnaître que , dans sa poàtîon actuelle, les progrès de l'économie rurale, comme le perfectionnement de l'éducation populaire , coDsUhient presque l'unique ressource qui lui reste. Quant aux Grisons en particulier, ce n'est pas seulement dans l'Ëngadine , mais dans toute l'étendue du canton , que le transit, le service militaire dans l'étranger, les anciens rapports avec les pays sujets , et enfin la manie d'émigrer , ont fait perdre de vue aux habitans l'industrie qui est naturelle à ce pays, industrie qui devrait consister dans la culture mieux soignée des fertiles vallées , dans l'exploitation mieux entendue des hauts pâturages et des forêts immenses qu'offrent les montagnes , enBn dans l'éducation des moutons , à laquelle la na-

AÎDsi, déduction f^te de toni fraii et inlérft*, le produit net d'une vache lerail de iS florini, ou de ^ ^ seulement du fonds capiial, iadispeniable pour en assurer l'entretien. Nous devons observer aussi que ce calcul a clé fait i une époque où les circonstances étaient beaucoup plus favorables qu'actuellement, que te commerce des GrisoM n'est pai moins paraljsé que celui Ai reste de la Snisie.

254 1^ HAUTX

turc des lieux est des [dus favorables , et qui, &t l'espèce était améliorée , procuterait des avantages aussi précieux que soUdes.

Si, dansl'Oberland , le prix excessif des basses prairies est une cause permanente de la ruine économique des montagnards bemds, cette même circonstance, existant dans l'Engadine, doit 7 |»odaire aussi tes Mêmes effets, d'autaid phis que la cherté de la main d'œuvre a^rave encore la position des propriétaires : c'est ce qui explique en partie les motifs qui déterminent les nombreuses émigrations. Comme l'économie rurale ne peut être profitable qu'au propriétaire qui exploite son fonds avec l'aide de sa famille , il n'est pas étonnant que celui qui se sert de journaliers onéreux , et qui , dans sa manière de vivre, veut s'assimiler aux citadins, soit porté à chercher hors de sa patrie des ressources que lui refuse une économie rurale qui lui impose des travaux pénibles et des privations auxquels il ne saurait se soumettre.

Les comparaisons suivantes des Alpes de fEngadine avec celles d a canton de Berne , peuvent servir à faire connaître les différences , relatives à la qualité et au produit des pâturages et des prairies , qui résultent de la situation plus ou moin»élevée des lieux. On peut admettre pour terme mixte que les hauts pâturages bernois

SNGÀDINB. l55

sont occupa dix-hnît semaines, et ceux de la haute Engadine douze Beulement. Dans ceUe-cî , rbivernement d'une vache demande le produit d'an fonds de prairie fumé de soixante-quinze raille pieds carrés , tandis que , dans la haute région de Berne, il n'en faut que cinquante-cinq mille. Or, dans la haute Engadine , le fond des vallées étant de trois mille pieds , et les hauts pâturages de quinze cents k deux mille pieds phis élevés que dans les montagnes bernoises , on peut en conclure , d'après la nature du produit respectif que nous venons dlndîquer, qu'une pareille différence , quant à l'élévation des lieux , augmente ou modiBed'un tiers la consistance de la végétation. Ce résultat disproportionné , à regard du fond des vallées , plus haut de mille pieds que les pâturages, peut être attribué en partie à ce que, dans la haute Engadine, ces derniers sont presque toujours situés au-dessus de la région des forêts, et à ce qu'en général, dans le? montagnes , et même dans celles oii les pâturages sont abrités par des bois , la température est comparativement toujours plus âpre que dans le fond d'une vallée , qui , quoique situé à une égale banteur, serait favorisé sous le rapport de l'exposition. EnBn, une circonstance accessoire qui contribue à augmenter la fertilité des basses prairies de l'Engadîne , au détriment

356 LA BA.UTB

des pâturages , c'est l'engrais dont on dépoûïUe ceux-ci , pour en fumer les preipières. Quant aux comparaisons que nous venons d'établir , nous devons observerque ce n'estque la hauteur absolue des lieux qui a été prise ei) considération. Si nous comparons entre elles diverses contrées de la haute région de Berne , il paraît qu'on surcroît de hauteur de deux mille pieds seulement , suffit pour réduire d'un tiers les produits de la végétation , quoique du reste la nature du sol soit la même ; * cette remarque coïncide avec l'observation que nous avons faîte ûlleurs « quant à la culture des céréales , culture qui a encore lieu, dans les vallées rhétieunes, à un degré d'élévation de mille pieds plus haut que dans les bernoises. Cette différence peut s'appliquer aussi à la végétation forestière.

Dans la haute Engadine , on fabrique plus de fromage gras que dans toute autre contrée des Grisons. La coction de ce fromage le rend mou et d'un goût approchant du gruyère ; il est très-

* G«ci n'est pourtant pas saûs «xception. Sur r Abeodfhtrg, par exemple , qni se trouve à la vérité dan* l'exposition déravorable da nord-ouest, le trèfle ne se fauche qat deux fois, tandis qu'on obtient un double rësoliat dan* la Tallée même, efsenlemcnt i, 800 pieds plus bat, san» qu'il existe de différence dans la natnre dn terrain.

KKGADIHB. ii'J

estimé, et l'on en débitait autrefuîs beaucoup en Italie, surtout poar tes monastères. H n'existe pas, que nous sachions , de vallée dans les Alpes oit l'on ait pris des mesures aussi efficaces que dans la haute Ëngadine , pour empêcher la fraude dans la fabrication des fromages qu'on livre au commerce. Une ordonnance , qui date de i563 , ' défend non-seulement de fabriquer sans permifsion de? fromages maigres ou mi-^;ras; mais, afin d'augmenter encore la confiance des acheteurs , et de prévenir toute bxKnperie dans la vente , les frmtiers sont tous assersientës. Anciennement, les dépôts de fromage gras se trouvaient principalement dans le voisinage du lac de C<»no : on prétendait que les exhalaisons à la fins chaudes et humides qui entourent ce lac , bâtaient la matoratiqn du fromage satis en opérer la trop forte dessication ; maintenant ces dépôts sont moins nombreux, soït qu'on n'accorde plus le même degré de croyance dans l'efficacité des eaux du lac , aoit que ce changement dérive de celui qm s'est opéré dans les relations commerciales. On admet que , dans la haute Engadiue , la dessication fait perdre au fromage gras un vingtième pendant les dix premières semaines , et ui maigre , dans l'espace de ' deux ans, la moitié dn poids primitif: ce déchet est plus fort que dans l'Oberland bernois j et si, '7