CHAPITRE XXV

leurs mains ' : mais je ne dis pas que, pour ôter à ces malheureux

la liberté de s'échapper, on les privait de la vue.

Après d'autres particularités que je supprime, Léon, prenant la parole, dit : « On reproche sans cesse aux Athéniens leur frugalité ' : il est vrai que nos repas sont, en général, moins lonus et moins somptueux que ceux des Thébains et de quelques autres peuples de la Grèce ^; mais nous avons commencé à suivre leurs exemples, bientôt ils suivront les nôtres. Nous ajoutons tous les jours des raffinements aux délices de la table, et nous voyons insensiblement disparaître notre ancienne simplicité, avec toutes ces vertus patriotiques ^ue le besoin avait fait naître, et qui ne sauraient être de tous les temps. Que nos orateurs nous rappellent, tant qu'ils voudront, les combats de Marathon et de Salamine ; que les étrangers admirent les monuments qui décorent cette ville : Athènes offre à mes yeux un avantage plus réel : c'est l'abondance dont on y jouit toute l'année: c'est ce marché où viennent chaque jour se réunir les meilleures production? des îles et du continent. Je ne crains pas de le dire, il n'est point de pays où il soit plus facile de faire bonne chère; je n'en excepte pas même la Sii^ile.

a Nous n'avons rien à désirer à l'égard de la viande de boucherie et de la volaille. Nos basses-cours, soit à la ville, soit à la campagne, sont abondamment fournies de chapons % de pigeons *, de canards ®, de poulets et d'oies que nous avons l'art d'engraisser '. Les saisons nous ramènent successivement lesbecfigues^ les cailles^, les grives '<', les alouettes", les rouges-gorges'^, les ramiers'^, les tourterelles '% les bécasses'^, et les francolins '^ Le Phase nous a fait connaître les oiseaux qui font l'ornement de ses bords, qui font à plus juste titre l'ornement de nos tables : ils commencent à se multiplier parmi nous, dans les faisanderies qu'ont formées de riches particuliers ". Nos plaines sont couvertes de lièvres et de perdrix '^\ nos collines, de thym, de romarin . et de plantes propres à donner au lapin du goût et du parfum. Nous tirons des forêts voisines des marcassins et des sangliers '3; et de l'île de Mélos, les meilleurs chevreuils de la Grèce -".

1. Herodot., lib. IV, cap. il. — 2. EubuL, ap. Athen., lib. II, cap. \7ii, p. 47. — 3. Diphil. etPolyb., ap. Athsn.. lib. IV, p. 17 et 18. Eubul. ap. eumd., lib. X, cap. IV, p. 417. — 4. Aristot., Hist. animal., lib. IX, cap. L, t. I, p. ^56. — 5. Id., ibid., lib. I, cap. i. p. 7(;3. Athen. lib'. IX, cap. xi, p. 393. — 6. Athen., ibid., p. 395. Mnesim.. ibid., cap. xv, p. 4ci3. — 7. Athen., ibid., cap. vin, p. 384. Varr., De re rustic, lib. III, cap. viii, § 9. Cicer., Acad., lib. II, cap. xviii, t. II, p. 26. Plin.. lib. X, cap. L,' t. I , p. .îTI. — 8. Aristot., ibid., lib. VIII, cap. m, t. I, p 902. Athen., lib. II, cap. xxiv, p. 65. Epicharm., ibii., lib. IX, p. 398. — 9. Aihen., ibid., cap. X, p. 3^2. — 10. Aristoph., in Pac, v. 1149. Athen., ibid., p. 64. — 11. Aristot., lib. IX, cap. xxv, t. I, p. 93.5. — 12. Id., ibid., lib. VIII, cap. ni. p. 9o2. Plin., ibid., cap. ix, p. 561. — 13. Aristot., Ibid. Athen., lib. IX, p. 393. — 14. Aristot., ibid. Athen., ibid., p. 394 — 15. Aristot., ibid., cap. x.wi, p. ; 36. — 16. Aristoph. et Alexand., ap. Athen., lib. IX, p. 387. Phœnic, ap. eumd., lib. XIV, cap. xvin. p. 652. Aristot., ibid., cap. XLix, p. 955. — 17. Aristoph., in Nub., v. lOJ. SchoL, ibid. .\ristot., ibid., lib. VI, cap. n, t. I, p. 859. Philo.x., ap. Athen., lib. IV, cap. ii, p. 147. — !8. Athen., ibid., p. 388. Vv'hel., A journ. book, V, p. 352. — 19. Xenoph., De veuat., p. 991. Mnesim., ibid., cap. xv, p. 403. Spon, Voyag., t. II, p. 56.— 20. Atheo. . lih. I, c.'p. IV, p. n.

376 VOYAGE d'aNACHARSIS.

— La mer , dit alors Zopyre , attentive à payer le tribut qu'elle doit

à ses maîtres, enrichit nos tables de poissons délicats '. Nous avons la murène *. la dorade ^. la vive ^, le xiphias *. le pagre ^, l'alose ', et des thons en abondance '.

<r Rien n'est comparable au congre qui nous vient de Sicyone': au glaucus que l'on pêche à Mégare '", aux turbots, aux maquereaux, aux soles, aux surmulet? et aux rougets qui fréquentent nos côtes". Les sardines sont ailleurs l'aliment du peuple: celles que nous prenons aux environs de Phalère mériteraient d'être servies à la table des dieux, surtout quand on ne les laisse qu'un instant dans l'huile bouillante ".

<r Le vulgaire, ébloui par les réputations, croit que tout est estimable dans un objet estimé. Pour nous, qui analysons le mérite jusque dans les moindres détails, nous choisirons la partie antérieure du glaucus, la tète du bar et du congre, la poitrine du thon, le dos de la raie '% et nous abandonnerons le reste à des goûts moins difficiles.

a Aux ressources de la mer ajoutons celles des lacs de la Béotie. Ne nous apporte-t-on pas tous les jours des anguilles du lac Copaïs , aussi distinguées par leur délicatesse que par leur grosseur'*? Enfin, nous pouvons mettre au rang de nos véritables richesses cette étonnante quantité de poissons salés qui nous viennent de l'Heilespont, de Byzance. et des côtes du Pont-Euxin.

— Léon et Zopyre, dit Philotas, ont traité des aliments qui font la base d'un repas. Ceux du premier et du troisième service exigeraient des con.aissances plus profondes que les miennes, et ne prouveraient pas moins les avantages de notre climat. Les langoustes et les écrevisses'' sont aussi communes parmi nous que les moul<-s. les huîtres'*, les oursins ou hérissons de mer'". Ces derniers se préparent quelquefois avec l'oxymel, le persil et la m?nthe'®. Ils sont délicieux quand' on les pêche dans la pleine l-me'^, et ne méritent en aucun temps les reproches que leur faisait un Lacédémonien qui, n'ayant jamr'a vu ce

1. Spon, Voyag., t. II, p. 147. Whel.. A journ. book., V, p. 352. — 2. Aristot., Hist. animal., lib. VIII, cap. xni, p. 90y. Theophr., ap. Athen., lib. VII, cap. xvHi, p. 312. — 3. Epichr. et Archestr.. ap. Athen., lib. Vil, cap. xxrv, p. 328. Aldrov., De pisc, lib. II, cap. xv, p. i89. Gesn., De pisc, p. 128. — 4. Mnesim., ap. Athen., lib. IX, cap. xv, p. 403. Aldrov., ibid., lib. II, p. 255.

— 5. Athen., lib. VII, cap. vu, p. 282. Aldrov., ibid., lib. III, p. 330. C'est le poisson connu parmi nous sous le nom d'espadon : en Italie, sous celui de pesée spada. — 6. Athen., ibid., cap. xxn, p. 327. Aldrov., ibia , lib. II, p. 149. Gesn., ibid., p. 773. — 7. Aristot., ibid., lib. IX, cap. xxxvu, t. I, p. 941. Gesn., ibid p. 21. Aldrov., ibid., p. 49y. — 8. Gesn., ibid., p. 1 147. — y. Eudox. et Philem., ap. Athen.. lib. IV, cap. x, p. 288. Aldrov.. ibid., p. 348. Gesn., ibid., p. 345.

— 10. Archestr., ap. Alhen., lib. VII, p. 29'.. — 11. Lync. Sara., ap. Athen., p. 28.'i et 330. Archestr., ibid.. p. 288. Gratin, et Nausicr., ibid., p. 325. — 12. Athen., ibid., cap. vin, p. 28:'». Aldrov.. ibid., p. 212. Gesn., ibid., p. 73: et alii. — 13. Plat., ap. Athen., ibid., p. 279. Antiphan., ibid., p. 295. Eriph., ibid, p. 302. — 14. Aristoph., in Pac, v. loo4: id.. in Lysistr., v. 36. Schol., ibid. Athen., ibid., p. 297. — lî. Aristot., ibid., lib. IV, cap. n, p. 815. Athen., lib. III, cap. XÂur, p. )n4 et 105. Gesn., De loc. et De astac, etc. — 16. Athen., ibid., p. 90. Archestr., ibid., p. 92. — 17. Aristot.. ibid., cap. v, p. 822. Matron., »D. Athen., lib. IV, cap. v, p 135 — 18. Athen.. ibid.. p. 91. — 19. Id., ibid., p. 8*