CHAPITRE VINGT-CINQUIÈME

lest beaucoup moins : de même, celle d'agneau est plus légère que celle de brebis, et celle de chevreau que celle de chèvre r. La chair de porc, ainsi que celle de sanglier, dessèche, mais elle fortifie y et passé aisément. Le cochon de lait est pesant. La chair de lièvre est sèche et astringente2. En général, on trouve une chair moins succulente dans les animaux sauvages que dans les domestiques, dans ceux qui se nourrissent de fruits que dans ceux qui se nourrissent d'herbes, dans les mâles que dans les femelles, dans les noirs que dans les blancs , dans ceux qui sont velus que dans ceux qui ne le sont pas. 'Cette doctrine est d'Hippocrate 3.

Chaque boisson a de même ses propriétés. Le vin est chaud et sec : il a dans ses principes quelque chose de purgatif4. Les vins doux montent moins à la tête 5; les rouges sont nourrissans ; les blancs, apéritifs; les clairets, secs et favorables à la digestion6. Suivant Hippocrate, les vins nouveaux sont plus laxatifs que les'vieux, parce qu'ils approchent plus de la nature du moût 7; les aromatiques sont plus nourrissans que les autres8; les vins rouges et moelleux

1 Hippocr. de diset. lib. a, p. 319, § 1 5. — 2 Id. ibid. lib. a, p. aao. — 3 Id. ibid. p. aaa , § ao. — 4 Id. ibid. p. aa3 , § aa. — 5 Diocl. et Praxag. ap. Athen. lib. 1, p. 3a. — 6Mne«ith. ap. Athen. ibid. — 7 Hippocr. ibid. p. aa4- — 8 Id. ibid. p. aa3.

/|64 VOYAGE d'aNACHARSIS.

Nicoclès allait continuer; mais Dinias Tinter» rompant tout à coup : Je ne me règle pas sur de pareilles distinctions, lui dit- il; mais je bannis de ma table les vins de Zacynthe et de Leucade, parce que je les crois nuisibles, à cause du plâtre qu'on y mêle x. Je n'aime pas celui de Corinthe, parce qu'il est dur*; ni celui d'Icare, parce qu'outre ce défaut il a celui d'être fumeux 3. Xe fais cas du vin vieux de Corcyre, qui est très* agréable4, et du vin blanc de Mendé, qui est très -délicat5. Archiloque comparait celui de Naxos au nectar6; c'est celui de Thasos que je compare à cette liqueur divine ?. Je le préfère à tous, excepté à celui de Chio, quand il est de la première qualité; car il y en a de trois sortes8.

Nous aimons en Grèce les vins doux et odoriférans9. En certains endroits, on les adoucit en jetant dans le tonneau de la farine pétrie avec du miel IO ; presque partout on y mêle de l'origan "f des aromates, des fruits et des fleurs. J'aime, en ouvrant un de mes tonneaux, qu'à l'instant

1 Athen. lib. i, cap. a5 , p. 33. Eustath. in Homer. odyss. lib. 7, t. 3 , p. 1573, lin. aS. — a Alex. ap. Athen. lib. 1 , p. 3o. — 3 Id. ibid. — * Id. ibid. p. 33. — 5 Id. ibid. p. 39. — 6 Id. ibid. p. 3o.

— 7 Aristoph. in Plut. t. ioaa. Scbol. ibid. Id. in Lysistr. t. 196. Spanh. in Plut. Aristoph. y. 545„Plin. lib. 34, cap. 7, p. 717. — • Athen. ibid. p. 3a. Hermip. ibid. p. 29. — 9 Athen. ibid. p. 3o.

— ,0 Theophr. ap. Athen. p. 3a. — " Aristot. problem. sect. 10, t. a, p. 776. Spanh. in Plut. Aristoph. t. 809.