CHAPITRE QUARANTE-HUIT1J:ME

tiennent chez eux l'amour de l'ordre et de la discipline.

Leur régime est austère. Un étranger qui les avait vus étendus autour d'une table et sur le champ de bataille, trouvait plus aisé de supporter une telle mort qu'une telle vie ^ Cependant Lycurgue n'a retranché de leurs repas que le superflu, et s'ils sont frugals, c'est plutôt par vertu que par nécessité. Ils ont de la viande de boucherie ^ ; le mont ïaygète leur fournit une chasse abondante ^ ; leurs plaines , des lièvres , des perdrix , et d'autres espèces de gibier ; la mer et l'Eurotas, du poisson ^, Leur fromage de Gythium est estimé ^ ^. Ils ont de plus différentes sortes de légumes, de fruits, de pains et de gâteaux ^.

Il est vrai que leurs cuisiniers ne sont destinés qu'à préparer la grosse viande 7, et qu'ils doivent s'interdire les ragoi'its , à l'exception du brouet noir ^. C'est une sauce dont j'ai oublié la compo-

* iElian. var. hist. lib. i3, cap. 38. Stob, serra. 2^, p. 208. Athen. lib. 4^ P- i38, — ^ Athen. ibid. p. iSq. — ^ Xenoph. de rep. Laced. p. 680. Pausan. lib. 3, cap. 20, p. 261. — 4 Athen. ibid. p. i4i , lib. i4, p. 654- Meurs, miscell. lacon. lib. i, cap. i3,

— ^ Liician. in meretric. t. 3 , p. 32 1. — " Ce fromage est encore estimé dans le pays. {^Voyez Lacédémone ancienne, t. i , p. 63.) — '^ Meurs, ibid, cap. 12 et i3. — 7 iElian. var. bist. lib. i4, cap. 7.

— * Plut, in Lyc. t. 1 , p. 4^ ; ibid. in Af,nd. p. 8ro. Poil. )ib. (\ , cap. y, % .^jy.

l8o VOYAGH D ANA-CHAKSIS.

sition «, et dans laquelle les Spartiates trempent leur pain. Ils la préfèrent aux mets les plus exquis ^ Ce fut sur sa réputation que Denys, tyran de Syracuse, voulut en enrichir sa table. Il fit venir un cuisinier de Lacédémorie, et lui ordonna de ne rien épargner. Le brouet fut servi : le roi en goûta, et le rejeta avec indignation. « Seigneur, » lui dit l'esclave, il y manque un assaisonnement » essentiel. — Et quoi donc ? repondit le prince. » — Un exercice violent avant le repas, répliqua )) l'esclave ^. »

La Laconie produit plusieurs espèces de vins. Celui qu'on recueille aux Cinq-Collines , à sept stades de Sparte , exhale une odeur aussi douce (jue celle des fleurs ^. Celui qu'ils font cuire doit bouillir jusqu'à ce que le feu en ait consumé la cinquième partie. Ils le conservent pendant quatre ans avant de le boire ^\ Dans leurs repas, la coupe ne passe pas de main en main comme chez les

j Meursius (miscell. lacon. lib. i, cap. 8) conjecture que le brouet noir se faisait avec du jus exprimé d'une pièce de porc , auquel on ajoutait du \iuaigre et du sel. Il paraît en effet que les cuisiniers ne pouvaient employer d'autre assaisonnement que le sel et le vinaigre. (Plut, de sanit. tuend. t. 2 , p. 128. ) — ' Plut, Instit. lacon. t. 2 , p. 286. — ^Id. ibid. Cicer, tuscul. quxst. lib. 5, cap. 34, t. 2, p. 389. Stob. serra. 29 , p. 208. — ^Alem. ap. Aiben. lib. I , cap. 24 , ])• 3i. — ■* Democr. geopon. lib, 7, caj). 4- Pallad. .T}). script, rei rustic. lib. 11, lit. 14, t. 2 , p. 990.