CHAPITRE XXT

leur naissance , qu'ils se passaient de noumcet ; qn^ recevaient le lait dans de grands seanx; qa'ils le battaient long- temps pour en séparer la partie la plus délicate , et qulis destinaient à ce tTSTail ceux de leurs e nn emis que le sortdes aimes £ûsait tomber entre lenis maias : mais je ne dis pas que , pour ôtei à ces malheureux la liberté de s'échapper , on les privait de la vue.

Après d'autres particularités qae je supprime y Léon , prenant la parole , dit : On reproche sans cesse aux Athéniens leur frugalité : il est vrai que nos repas sont , en général , moins longs et moins somptueux que ceux des Thébains et de quelques autres peuples de la Grèce ; mais nous avons com4 mencé à suivre leurs exemples , bientôt ils suivront les nôtres. Nous ajoutons tous les jours des raffineaens aux délices de la table , et nous voyons in-sensiblementdisparaltre notre ancienne iimplidté , arec toutes ces vertus patriotiques que le besoin avait fait naître , et qui ne sauraient être de tous les temps. Que nos orateurs nous rappellent, tant qu'ils voudront, les combats de Marathon et de Salamine ; que les itxuigen admirent les monumens qui décorent cette ville : AUiènes ofire à mes yeux un avantage plus réel; c'est Tabondance dont on y jouit toute l'année \ c'est ce marché oh Tiennent chaque jour sie réunir les meilleures productions des Ûes et du continent. Je ne crains pas de le dire , il n'est point de pays où il soit plus fa^ cUede Caiteboime chère ; je n'en excepte pas mèmei la Sicile.

»• VOTAQB d'ahaCHAKSM,

Non, n'avons rien à désirer à régartf de la viande de bouchene et de I. yoIaiUe. No, l«„e,-e„ ' *«. à la ville .o., à U campagne , .on, .bond^! me«foar«e.declmpon,,de pigeon,, decanaid. de poulet, , et d'oie, que non, aTon, l'art d'engnu,! Kt.Le, .ai«,„ nou, «mènent ,ucce,MTei.eat le. becfigue, , le, caiUe. , le, grive. , le. alouetuf. . le. louge-gorge. , le, ramier. , le, tourterelle. , leâ b*:a.«., et le, francoUn,. le Phase non. . fii, cou«a„re le. oi«aux ,ui &n, l'.n.emem de «.

bord, , qui font à plu, jn«e titre l'ornement de «o. » We. ! Il, commencent à se multiplier parmi nou. d«u le. fei.anderie. qu'ont fom.ee. de riche, p" ! . ^«her. No, plaine, .ont couverte, de liivrjî e, d« perdrix ; no. coIUne,, de thym , de «marin, « de plante, propre, à donner au lapin du eoûi et du par&m. Nous tirons de. forât. vLne! dl »«ca.«„. et de. «nglier. ; de lïle de mS^' Ï^T œeiUeur. chevreuils de la Grtce. =*"•>•«»

I^ mer, dit alors Zopire attmti.. x

^ibutqu'elle doit 4.e.m'alX SttS,^

^ • " '»" > « xiphiat , le paere . l'alnai! « de. thon, en abondance. *~* ' • ' ""•* . ««

Bien n'e.t comparable au congrequinou. vient de S.cyo„e ; au glanco, que l'on pèche à Mé^

^rmulets et aux rouget, qui fréquentent .;. c4.

«e.. Xe. .ardxne, .ontaiUeurS l'aliment dupenple ;

"" que noujprenon, aux environ, de PhaUre ,

CHAPITRB XXr. Il

muteraient d'être servies à la table des dieux , surtout quand on ne les laisse qu'un instant dans t'iimle bouillante.

I*e mlgaire , ébloui par les repu ta tiens , csoit

f^tse tout est estimable dans un objet estimé.

Pour noua , qui analysons le mérite jusque dans

les moindres détails , nous choisirons la partie an-

Xétienre du glaucus , la tête du bar et du congre ,

la poitrine du thon , le dos de la raie , et nous

abandonnerons le reste à des goAts m'oins difficiles.

Aux ressources de la mer ajoutons celles des

lacs de la Béo^e. Ne nous apporte-t-on pas tous lé8<

jours des anguilles du lacCopaïs, aussi distinguées

par leur délicatesse que par leur grosseur? Enfin,

nous pouvons mettre au rang de nos rentables

richesses cette étonnante quantité de poissons salés

qui nous Tiennent de l'Heliespont^de Bjxance,

et des côtes du Pont-Euxin .

I<éon et Zopyre , dit Philotas , ont traité des alimens qui lont la base d'un repas. Ceux du premier et du troisième service, exigeraient des connaissances plus profondes que les miennes , et ne prouveraient pas moins les avantages de notre climat. Les langoustes et les écrevisses sont aussi communes parmi nous , que les moules , les huîtres , les oursins ou hérissons de mer. Ces derniers se préparent quelquefois avec l'oxymel , le persil et la menthe. Us sont délicieux quand on les pêche dans la pleine lune, et ne méritent en aucun temps les reproches que leur faisait un Lacédé-

ta TOTAGB D'AKACHASSIS, ^

moBien qui t n'ayant jamaU tu ce coquilla^ , prit le parti de le porter à ta bondie , et d'en dé- To^er les pointes tranchan t es.

Je ne parlerai point des champignons , des asperges, des diverses espèces de concombre», et de cette Tariëté infinie de légumes qui se renoa- Tdlent tons les )Oius au marché ; mais je ne dois pas oublier que les fruits de nos jardins ont nne douceur exquise. La si^ériorité de nos figues est généralement reconnue : récemment cueillies, elles font les délices des habitans de FAttique : séehées avec soin , on les transporte dans les pays éloignés , et jusque sur la table du roi de Ferse. Nos olives confites À la saumure , irritent l'appétit : celles que nous nommons Colpnbades, sont, par leur grosseur et par leur goût , plus estimées que celles des autres pays. Les raisins conaui sous le nom déNicostrate , ne jouissent pas d'une moindre réputation. L'art de greffer procure aux poires et 4 U plupart de nos fruits les qualités que la nature leur ayait refusées. L'Eubée nous fournit de très-bonnes pommes; la Phënide , des dattes ; Corinthe , des cgins dont la douceur égale la beauté ; et Naxos , ces amandes si renommées dans la Grèce.

Le tour du parasite étant Tenu , nous redonbl&mes d'attention. U commenta de cette ma-r nière :

Le pain que l'on sert sur nos tables , celui même ^us l'on Tend au marché , es\ d'i^ie blancjieqr

CHAPXTIUB XXY, iJ

éblouissante , et d'un goAt admirable. L'ait de le préparer 6ity dans le siècle dernier, perfectionné en Sicile, par Thëarion : il s'est maintenu parmi nous dans tout son éclat , et n'a pas peu contribué aux progrès de la pâtisserie, "ifom ayons aujourd'iiui mille moyens pour ccmyertir toutes sortes de £uines en une nourriture aussi saine qu'agréable. Joignez à la Êirine de froment un peu de lait , d'huile et de sel , tous aurex ces pains si délicats dont nous devons la connaissance aux Cappsdociens. Pétrissea-la ayec du miel ; réduisez yotre pâte en feuilles minces , et propres à se rouler à l'aspect du brasier ; tous aurez ces gâteaux qu'on Tient de yous of&ir, et que vous STez trempés dans le Tin^ mais il faut les serrir tout brûlants. Ces globules si doux et si légers qui les ont suiTis de près , se font dans la poêle , ayec de la Êuine de sésame , du miel et de l'huile. Prenez de l'orge mondé , brisez les grains dans un mortier; mettez-en la &rine dans un yase ; yersex-J de l'huUe ; remuez cette bouillie pendant qu'elle cuit lente* ment sut le feu; nourrissez-la par intenralles ayec du jus de poularde , ou de cheyreau, on d'agneau ; prenez garde surtout qu'elle ne se répande au dehors ; et , quand elle est au juste degré de cuisson , seryez. Nous ayons des gâteaux ùàts simplement ayec du lait et du miel; d'autres où l'on ioint au miel de la farine de sésame , et le fro- ^mage ou l'huile. Nous en avons enfin dans lesquels on renferme de» fruits de diftérentet espèces.

'l4 VOTAGB D'AITACHARSIS ,

Les pâtes de lièvre sont dans le même genre , ainsi que les pâtés de becfignes , et de cea petits oiseaux qui Toltigent dans les vignes.

En prononçant ces mots , Fhilonide s'empara d'une tourte de raisins et d'amandes qu'on Tenait d'apporter , et ne voulut plus reprendre son discours.

Notre attention ne fut pas long-temps suspendue. Thëotimc "jpdt aussitôt la parole.

Quantité d'auteurs, dit-il, ont écrit sur l'art de la ollisine , sur le premier des arts , puisque c^esX «elui qui procure des plaisirs plus fréquens e^j^lus durables. Tels sont Mithascus, qui nous a donné le Cuisinier sicilien ; Numénius d'Hëraclée y Hégéttion de Tasos , Philoxène de Loucade, Actidès de Chio, Tyndaiicus de Sicyone. J'en pourrais citer plusieurs autres , car j'ai tous leurs ouvrages dans ma bibliothèque / et celui que je préfère à tous y est la Gastronomie d'Archestrate. Cet auteur, qui fut l'ami d'im des fils de Périclès, avait parcouru les terres et les mers pour connai • tre par lui-mâme ce qu'elles produisent de meilleur. Il s'instruisait dans ses voj'ages , non des mœurs des peuples , dont il est inutile de s'instruire, puisqu'il est impossible de les changer; mais il entrait dans les labcû^AiOiEes où se préparent les délices de la table , et il ^n'eut de commerce qu'avec les hommes utiles à sqs plaisirs. Son poème est un trésor de lumières , et ne contient pas un vers qui ns soit un précepte.