M MINIÉH

mille livres de betteraves qui rendent six pour cent en sucre, ou vingt-sept quintaux.

Les fellahs, qui ont cultivé les cannés, sont tenus de fabriquer le sucre ; ils le livrent brut au pacha, qui le fait raffiner ensuite à rétablissement qu'il possède au village de Radamont.

J*ai visité les fabriques des paysans; il £iut les avoir vues pour s'en faire une idée : on ne cqmprend pas comment on parvient , par de tels procédés , à obtenir le moindre produit. Deux cylindres en bois , mus par, un engrenage, cotame des paysans égyptiens savent le faire, et mis en mouvement par deux bœufs, écrasent les cannes; le jus tombe dans une jarre , d*où il coule dans une chaudière dont le fond est en fer et les parois en briques. Un fourneau est placé au-dessous, et on fait du feu pour évaporer : quand le jus a la cousistante d'une pâ.te , il est mis dans des formes. 11 donne trente-trois pour cent de bon sucre, le reste est de la mosoouade et de la mélasse. Les ateliers sont en plein air et ne sont cou-