KABYLES. — HISTORIQUE. — MOEURS

Quand la femme arabe a rempli la rude lâche qui lui est départie dans les travaux de la maison et des champs, son délassement, ou plutôt son occupation constante, est la préparation dukouskottssou. Ce mets toul national, ainsi que la boisson appelée lébm, (i) sont l'impérissable symbole des mœurs de ces peuples j l'emblème le plus caractéristique de leurs goûts simples et de leur excessive sobriété. Les farineux forment généralement la base de l'alimentation des arabes , mais comme dans toutes les hautes températures , le tube digestif ayant peu d'énergie, les habitants des villes et les personnes aisées de quelques tribus assaisonnent fortement leurs mets avec des épices et des aromates.