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La vie matérielle du petit bourgeois, de l'ouvrier, du paysan est des plus simples. Presque chaque jour leurs mets sont les mêmes ; des viandes rôties, des poissons frits ou cuits, des légumes secs ou frais, des œufs, des oignons, des pâtes, composent leurs repas habituels.

Ils affectionnent particulièrement le gitisado, espèce de fricassée de volaille cuite à l’huile dans la poêle avec addition de tomates; les huevos esirel/ados, sorte d’omelette soufflée; les huevos fritos au beurre noir; mais par-dessus tout les garbanzos^ légume plus gros qu’un pois, jaune, dur, farineux, presque insipide.

Le petit peuple ne connaît d’autres assaisonnements que le poivre d’Inde et le safran. On voit les arriéres et les autres voyageurs d’une condition médiocre, porter avec eux leur huile cl leur vinaigre dans des coi'iies de vaches, et des tranches de lard presas, ou du poisson ïvil pescado , dans de petites boîtes de fer-blanc. 11 s’en déltile une ([uanlité fort considérable sur les marchés et à l’angle des rues dans les villes maritimes comme Cadix et Malaga.

Si quittant une grande route, vous obli(|uez vers la droite ou vers la gauche, l’approvisionnement culinaire devient presque indispensable, car vous traversez des villages dont les poules ne pondent pas, dont les mamelles des brebis ou des chèvres sont taries, et dont les bouchers et les boulangers prennent leurs vacances, à en juger, du moins, par la pénurie des ventas et des paradores.

Les personnes d’un rang élevé, qui ii'ont pas encore les habitudes françaises, demeurent fidèles aux mets nationaux; mais chaque jour il s’y mêle quelques importations étrangères, anglaises dans les villes maritimes, françaises dans les villes de l’intérieur. Cependant, les cuisiniers qui ne sont point espagnols ne m’ont point encore paru trèscommuns chez l’aristocratie. Elle n’attache presque aucune importance aux jouissances de la table. Les faisans de l’Aragon, le besugo frais de Biscaye, les pommes de Grenade et de Valence, les oranges de la Caroline, les melons du Tage et de l’Andalousie, les asperges et les courges d’Aranjuez, les cailles de la Castille, les saumons de l’Èbre et du Douro, jouissent, parmi les gourmets, d’une réputation méritée. Elle serait beaucoup plus grande si rassaisonnemeiil et la préparation des choses répondaient à leur qualité, ün m’avait beaucoup vanté le poulet