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Ils y sont aussi parfumés qu*à Guayaquil. Â La Paz , un de ces fruits se vend ordinairement de deux à quatre réaux (1 fr. 25 c. à 2 fr. 50 c).

PoMMES-LiANËS [GranculiUas). Fruits de plusieurs espèces de Passiflores ; on les importe des Yungas à La Paz en quantité considérable.

Arachides ou Pistaches de TERRE(ilf am). Fruits de V Avachis liypogœa. Le Mani, que l'on cultive très abondamment dans les Yungas y est employé surtout à la confection d'une boisson fermentée, sorte de chicha , très aimée des habitants de cette partie de l'Amérique.

Pour compléter le catalogue des productions végétales comestibles du marché de La Paz, je vais maintenant faire la revue des principaux légumes qui s'y présentent.

Pommes déterre ordinaires (Pa/^a^ dulces). Plus petites , en général , que les nôtres. La variété qui se présente le plus souvent est de forme arrondie et de couleur jaunâtre^ rosée ou violàtre.La pomme de terre est cultivée aux environs de La Paz^ et se vend à raison de 9 à 10 réaux le sac {costal) de 5 arrobes (125 livres).

Pommes de terre amères {Papas amargas). D'un jaune pâle sale, et d'une forme souvent un peu aplatie. Ce tubercule est cultivé dans les punas les

plus froides, et dans des terrains qui ne produisent absolument pas autre chose. L'âcreté qui le caractérise n'est pas forte , et cependant une coction prolongée ne la chasse jamais complètement. La cuisson n'enlève pas non plus sa dureté, qui est bien plus marquée qu'elle ne Test chez les pommes de terre en général. Il n'y a guère que les Indiens qui mangent ce légume , et alors c'est ordinairement à l'état de chuîio. Chez les Aymaras il porte le nom de luki. Je n'ai pas eu l'occasion de déterminer si la plante que produit la papa amarga est botaniquement différente de celle qui donne la papadulce. Cependant on pourrait presque déduire la conclusion affirmative de la différence des climats auxquels chacune d'elles s'accommode.

Un mot sur la préparation qui porte le nom de chuno.

Dans les parties élevées des Andes y il gèle à peu près toutes les nuits de l'année, et l'on n'y a pas les moyens, comme chez nous, de préserver ses Pommes de terre de l'action de la gelée ; de là la nécessité de les manger le plus souvent gelées, sous peine de ne pas en manger du tout ; seule* ment, au lieu de les laisser geler, on les feit geler en favorisant l'action du froid de telle sorte qu'aucune partie du tissu des tubercules ne puisse y

3IARCHÉ AIX COMESTIBLES. 145

échapper; puis on les sècbe parfaitement. La pomme de terre, devenue cliuno par ce Iraitcmenl, se conserve indéfiniment , et elle ne perd aucune (le ses qualités nutritives ; peut-être même devientelle plus facile à digérer qu'auparavant. Quant à son goût, il change du tout au tout; mais je déclare que je n'y trouve y pour mon compte, rien de désagréable.

On connaît deux variétés principales de chnùo de pommes de terre : le cliuno negro et le chuno blanco. Pour itiirele premier, on étend les tubercules à lair, sur une couche mince de paille; on les arrose légèrement, et on les expose à la geléo pendant trois nuits consécutives. En dégelant ensuite au soleil , ils prennent une consistance spon* gicuse; dans cet élal, on les foule sous les pieds nus pour en faire tomber Tépiderme et pour en exprimer le jus; puis on les laisse exposés à l'air jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs (I); ils sont alors d'un brun très foncé.

Pour préparer le cliuno blanco, il faut, après la congélation des tubercules, les faire macérer pen* dant une quinzaine de jours dans une eau courante. On creuse, à cet effet, des cavités peu profondes

(1) Avant sa dcssiccalion, le cliuûo porte le nom de cacliwduiio [chuno (pmelle).

146 SÉJOCn A Lk PAZ.

dans le lit d*un ruisseau ou d'une rivière^ et on les remplit de pommes de terre fratchement congéléeSj de manière que l'eau puisse couler librement par-dessus ; elles prennent ensuite , en séchant y une couleur parfaitement blanche.

Le goût du chuno blanco est moins prononcé que celui du clmiio negro ; mais j quoique plus délicat, il n'est pas généralement préféré. Le chuno negro a un inconvénient qu'il faut signaler: c'est qu'il demande à être plongé dans l'eau pendant six à huit jours avant d'être employé, tandis qu'une macération de trente-six heures suffit pouf amollir le chuno blanco.

Au Pérou et dans les pays analogues, la conversion des pommes de terre en chuno a des avantages incontestables ; elle y est, comme on l'a vu, presque indispensable. En Europe, où les circonstances sont bien différentes, on ne tentera probablement de foire du chuno que par curiosité. Je ferai remarquer, d'ailleurs, que cette fabrication y serait, en général, beaucoup moins focile que sur les plateaux des Andes, par suite de la difficulté que l'on éprouverait à opérer la dessiccation des tubercules congelés, sans recourir à des moyens artificiels; A une grande hauteur, en effet, Tévaporalion est rendue plus prompte par la diminution de la prest

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sien alitaosphérique , et elle est encore Mtée durant le jour par Tintensité de la chaleur solaire.

Un autre moyen y employé en Bolivie pour conserver les pommes de terre, consiste à les cuire , à les peler et à les sécher à l'air. On appelle cette préparation cucupa.

Ulldcos {UUucos ou Papas lisas). Tubercules de YUUucus tubero9us. Couleur et forme de quelque)! pommes de terre. L'UUuco est le moins estimé des légumes des marchés d'Amérique ; aussi comprend-on difficilement comment on a pu en faire tant d'éloges en Europe. C'est à juste titre qu'il y est tombé dans Toubli d'où il est peu probable qu'on cherche à le retirer. Le seul avantage qu'on puisse lui reconnaître est côlui de supporter les climats les plus rigoureux y et de pouvoir se cultiver par conséquent à de plus grandes élévations que la pomme de terre commune.

OcAS.Tubercules de VOxalis tuberosa. Ce légume est cultivé très abondamment dans les punas tem* pérées. II y en a plusieurs variétés, dont les deux principales sont connues sous les noms de oca btanca (Oca blanche) et de oca colorada (Ocà rouge). I^ première est la plus estimée; les Aymaras rappellent Kheni-apilla (kheni : farineux; ajnlla ;oca). Une variété plus grande que les autrei»

est désignée par eux sous le nom de CItapara apilla^ c csl-à-dire Oca de prennière qualilé.

Lorsqu'on arrache les Ocas^ elles sont toujours plus ou moins acides ; et si Ion essaie de les man* gerà cet élat^ on les trouve déleslaLIes; mais il y a un moyen facile de les priver de leur mauvais goût, et alors elles ne le cèdent presque en rien à la pomme de terre. La métamorphose désirée est produite par Texposition, suffisamment prolongée, des tubercules au soleil; il s'y passe alors quelque chose de tout à fait semblable à ce qui a lieu dans la maturation des fruits. Une Oca blanche ainsi traitée ne conserve plus aucune trace d'acidité et j'en ai même vu d'aussi farineuses que de bonnes pommes de terre; quelques unes ont un goût de châtaigne très agréable.

L'exposition au soleil, qui a seulement pour but de dôtruire le principe acide des Ocas, doit durer de six à dix jours, et môme un peu plus, selon la variété à laquelle on a affaire. L'opération se fait le mieux dans de grands sacs de laine. Les chan* gements qui doivent s'opérer dans le tissu des tubercules paraissent être facilités par ce moyen; mais le sac doit contenir assez peu de tubercules, pour qu'ils ne forment, étant étalés sur lo sol, qu'une couche très mince sous leur enveloppe.

MAllCUÉ Ai;X COMESTIBLES. 149

Lorsque Faction du soleil est prolongée pendant beaucoup plus longtemps, pendant plusieurs mois, par exemple, la maturation des tubercules va plus loin. L*Oca perd alors la plus grande partie de ses sucsy et prend la consistance d'une Ague, tout en acquérant un goût sucré très prononcé; sous cette forme, on rappelle caui (1).

Je n*ai pas besoin de dire que, dans les deux préparations dont il vient d'être question, il fiiut se garder de laisser geler les tubercules.

I^ gelée est, au contraire, indispensable à la préparation qui porte le nom decaia^et dont il me reste à parler.

La caia ou cliuno de ocas se Fait comme le chniio blanc des pommes de terre , avec celle différence que la macération des tubercules congelés ne se fait pas dans une eau courante, mais dans de Teau tranquille. Traitée de la sorte, TOca se corrompt on partie et conserve , lorsqu'elle est desséchée , une odeur et un goût que je me contenterai do comparer à ceux de quelques fromages. Les In* (liens font une r,rande consommation de la caia » qu'ils trouvent sans doute fort de leur goût; quant

(i) Lo coisMHi du eaui duil se Atirc ù la vopciir. A ccl cfTel , on pose \t% tubercolcs sur une couche de paille qui les t\i'\t au-dessus de Peau du vase éaaf kquel celte cuisson a lieu.

150 SlUOUR A LA PAZ.

à moi y je ne puis en aucune façon la recom • mander.

En Bolivie; le tubercule de VOxalis tuberosa, à ses qualités intrinsèques, en joint une autre qu'il n'a point encore acquise, que je sache, chez nous; sa multiplication se fait plus abondamment que celle de la pomme de terre ellemôme. Aussi le sac ou costal de 4 à 5 arrobes d'ocas , n'y coûle-l-il que 4 à 5 réaux , tandis que le prix d'une môme quantité de pommes de terre est, comme je l'ai dit, du double.

YsANO. Tubercule du Tropœolum txiberosum. Ce légume, que Ton cultive en plein champ, autour de La Paz, est regardé comme si mauvais, en Europe, que l'on croit généralement qu'il n'y a absolument aucun parti a en tirer. En effet, lorsqu'on le retire du sol, il est d'une âcreté très désagréable et il possède , à un haut degré, le fumet caractéristique des Capucines. Mais, en Bolivie , on a trouvé le moyen de le débarrasser de ces défauts, et l'Ysano y est devenu, sinon un légume très usuel, du moins un légume parfeitement mangeable. Ce moyen consiste à faire congeler les tubercules après les avoir fait cuire. Mais il est indispensable de les manger avant qu'ils ne dégèlent, c'est-à-dire pendant qu'ils sont cro-

MARCHÉ AUX GOME^STULBS. 151

quanls. À cet état, je puis afirmer qa'ik coDsUr tuent un mets assez agréable. Il n'y avait guère de jour que je ne visse, sur mou i^arché, uae ou deux rangées de marchandes qui ne vendaient autre chose que ces ysahas cuits et gelés, ou totaclias, qu'elles protégeaient contre Taction du soleil, en les enveloppant d'une étoffe de laine e( ^e paille.

. Les senoritas de La Paz en sont toutes extrêmement friandes, et elles ont Thabitude, lorsque les taiachas sont de saison, d'en prendre comme rafraîchissement, pendant la chaleur du jour, en les trempant dans de la mélasse.

Racachas. Racines de VArracacha esculenta. La Racacha, que Ton appelle improprement Arraca^ chay en Europe, est cultivée très abondamment dans les vallées tempérées et chaudes. Elle a, étant cuite, le goût du panais, mais elle est un peu moins farineuse.

Ajipas. Tubercules apportés, en quantités très considérables, au marché de La Paz, mais dont je n'ai pu déterminer l'origine botanique. Ils ont la forme de gros tubercules de Dahlia et sont peut-être fournis par quelque plante de la même famille. Il y en a deux variétés : l'une, blanche dans toute son épaisseur; l'autre, de couleur violette , lorsqu'elle

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osl pelée. C'est celle dernière, désignée par le nom de Ajipa morada, qui est la plus estimée. L'une et Taulro se mangent crues, et leur saveur est analogue à celle du navet; mais elles contiennent, de plus, une quantité notable de fécule.

Du temps des Incas on faisait, à ce qu'il parait, un très grand cas de Y Ajipa et aucun travail n'était épargné pour sa culture. On m'a dit que, dans les environs de Golana, au pied de l'Illimani, où le climat est particulièrement favorable à la propagation de cette plante, les anciens avaient eu la patience d'amener d'une distance de trois lieues un canal d'irrigation pour arroser les gradins de la montagne sur lesquels ils en faisaient la multiplication.

Yacon ou Aricoma. Autre tubercule que l'on mange cru comme le précédent; il est natif, comme lui, des vallées tempérées, mais il en diffère par sa forme plus ramassée, ce qui lui donne quelque ressemblance avec la patate, et par la couleur plus foncée de son épiderme. Sa chair est aqueuse et sucrée, et elle parait ne contenir que très peu de fécule; mais sa saveur m'a paru plus agréable que celle de V Ajipa; je lui ai trouvé quelques rapports avec celle d'une mauvaise poire. On m*a assuré qu'il y avait des Aricomas qui pesaient jusqu'à

quatre iirrcs; cliaqce pbnt produit qmtr^ ou ciiHi tubercules.

Oit;!i<Kis {Cebollas). Une des cultures do plein champ les plus importantes des environs do hw Paz.

Ail (Ajo). Commun dans les mômes lieux.

Patates docces (Camotes). Lé(;ume abondant dans toutes les cultures des Yungns; il y en a do plusieurs couleurs.

Marioc {Y^ucà). Racine du Jatropha Jamphn.

Le Jatropha Manilwt n'est pas , que je fiacbn, cultivé en Bolivie. Sa racine se distingue do la pr(')ccdcnte en ce qu'elle est à peine fibreuse et qu'elle contient un suc vénéneux. C'est re^pècequc Ion observe le plus Fréquemment au Brésil et dum les Antilles.

llAcniPA ou AcuicuA. Racine* du Canna t'ilulin. Légume cultivé dans les Yuofjrif et f\4U% quelqu/^n miles. Uneespèce sauvage de (Mnna,doui ^m îU'4Ui*/*. la racine ou rhizome, port/f Aéu% Uc% Shu^^% Ui nom de Achira.

commune dsêXki le* Y9i?t«*: *-11*; •«^ t^/M^. *^ U. Trier et mar? : l*^ j^^xis^ l*a 3*1*^ h^ tu^^a^^t^ '^amm^. celles de r«f4iâ^«

154 SÉIOUR A LA PAZ.

autour de La Paz. Les tiges de la plante y atteignent quelquefois une hauteur de près de 1 mètre et demi.

Pois VERTS (il/t;er/a.v). Recueillis en petite quaû* tité autour de la ville.

Pois GHicuES {Garbanzos). Apportés du Chili.

QuiNOA. Graine du Ckenopoilium Quinoa. Cette plante est très abondamment cultivée dans toutes les punas. On en connaît plusieurs variétés sous les noms de Quinoa real, colovada, amarilla, etc.

A La Paz les liges de la Quinoa atteignent une hauteur de près de 1 mètre; lorsque la plante est jeune on la mange à la manière des épinards. Elle porte alors le nom de Yuyu.

Canada. Graine d'une espèce non décrite (?) de iJienopodUnu , voisine du C Quinoa.

OncE (Cevada). Culti\é partout au\ en\ irons de la ville 9 Torge, à tous ses àges^ constitue h nourriture habituelle des bètes de somme du pays. (!M)n grain torréfié, réduit en farine et mêlé à uuc certaine quantité de sucre en poudre , forme un aliment très estimé du voyageur.

Je ne citerai ici que pour mémoire la Luzerne ou Alfalfa [Medicago saliva) que Ton cultive très abondamment, comme fourrage, dans toutes les parties tempérées de la Bolivie y c est-à-dire dans

MARCHÉ AUX COMBSTiBLES. S 55

la région où mûrit le raisin. Mais sous le climat de La Paz et dans les vallées chaudes, celle plante ne réussit pas.

Froment (JTrigo). Il prospère dans beaucoup de localités peu distantes de La Paz; mais on n'y en connaît qu une seule variété, qui est barbue. Le grain entier ou concassé entre dans la composition de plusieuts cliupés; et la ferine sert à la fabrication du pain , comme chez nous. Le prix de la farine de froment, à La Paz, est de 8 à 10 piastres (40 à 50 fr.) la fanega de 8 à 10 arrobes. En temps ordinaire, un pain de 7 onces s'y vend 10 centimes, ou, pour mieux dire, on a trois de ces pains pour un medio.

Arroz (Riz). Cultivé en grand dans les Yungas. On en dislingue deux variétés, V Arroz blanco et Y Arroz Colorado.

Mais (Maiz). Le Maïs est cultivé dans les en- \irons de La Paz; mais son grain n'y mûrit pas bien. On le cueille ordinairement vert,, et à cet élat il sert d'ingrédient de plusieurs mets très, estimés.

Les variétés de couleur présentées par le Maïs sont 1res nombreuses ; on en remarque souvent trois ou quatre dans le même épi. L'une des plus frappantes est présentée par le Maiz morado onCuUides

156 SÉJUtn A LA PAZ.

Aymaras; il a la nuance d*unc mûre et s^emploie fréquemment pour colorer les boissons. Le Maiz blanco, dont le (jrain esl tendre et d'un blanc mat, et une autre variété appelée Chulqui , qui a le grain demi-translucide, sont usités, de préférence aux autres, pour faire le tosiado ou maïs torréfié, préparation qui remplace le pain dans beaucoup d'endroits. Dans les valles voisins de La Paz, les épis ou mazorcas du Maïs n*ont pas la moitié du volume qu'ils ont dans les Yunjjas. Sous ce dernier climat, la plante atteint souvent une hauteur de 3 ou 4 mètres et porte ordinairement trois épis. La variété la plus fréquemment cultivée esl celle à (;rain jaune et dur, qui esl le moins exposée aux attaques des insectes. Cest elle que Ton emploie pour fjiirc la boisson appelée cliiclia.

CnoL'x POMMÉS (fîe/;o//o5). Cultivés également aux environs de la ville. Quoique très petits, ces légumes coulent ordinairement de 1 medio à 1 réal la pièce.

Cnoux-FLEuns (Coli/lores). Avec les précédents.

Tomates {Tomates). Fruits du Lycopersicum escnlentum : variété sans côtes. Légume très abondant à La Paz.

Courges. Plusieurs espèces connues sous les noms de Zapallos, Lacayoies et Escarioles sont

MARCnÉ AUX COMESTIBLES. 157

cultivées dans les valles. Lo Lacayote est semblable , pour la forme j au pastèque.

CnEssoRS {Berros). Tiges et feuilles d'un petit Mimulus (M. parviflorus\ qui se produit spontanément dans tous les ruisseaux des environs de La Paz. Notre Cresson de fontaine y est inconnu.

Laitues {Lechugas). La Laitue romaine et la laitue pommée réussissent parfeitement autour de la ville.

Les autres légumes de nos climats dont je ne fois pas mention ici , tels que navets , carottes ^ panais, épinards, chicorée, topinambours, salsiOs, céleri , etc., sont à peu près inconnus à I^ Paz , bien qu'ils puissent s'y cultiver. L*articbaut et le radis ne s'y voient que dans quelques jardins à'amateurs.

CocHAYUYU. Mot composé de deux mots aymaras qui signifient l'un (cocha) « élang » et l'autre iyuyu) « herbe tendre ». La Cochayuyu est une espèce de Nostoch qui flotte à la surface des flaques d*cau, dans les marais de la Cordillère, et constitue un légume recherché. 11 entre dans la composition de plusieurs ragoûts très appréciés des Péruviens.

Il y a une autre sorte de Cochayuijn qui est

158 SÉJOUR A Lk PAZ.

bien plus employée sur la côte que celle dont il vient d'élre question ; mais celle-là est une plante marine 9 et probablement YUlva Porphyra. " Lorsque le Cochayuyu est cuit y son goût est assez analogue à celui de la laitue ; pour qu'il soit aussi tendre, il suffit d'ajouter à Teau dans laquelle on le fait bouillir, le jus d'un citron. Quelquefois on le fait torréfier très légèrement avant de lui faire subir celte opération.

Piment (Aji). Fruits de diverses espèces du genre Capsicum. Condiment employé à Tassaisonnement de la plupart des mets péruviens. Il y en a plusieurs espèces qui proviennent toutes des valles ou des yungas. La plus piquante est celle qui porte le nom de Ulupiqua ; elle a la taille et Id forme d'un pois, et une couleur verte ou rouge. Celle qui porte le nom de Locoio est de la grandeur d'un petit œuf; sa saveur est presque aussi forte que celle de YUlupiqua. Puis vient une espèce appelée Chinche, qui se rapproche, par la forme, de VUlupiquay mais qui est plus grosse. VAji verde ou Chojnie-huaica des Aymaras est de forme allongée et pointue : il est beaucoup moins piquant que les précédents; mais il a de plus qu'eux un parfum délicieux; d'abord vert, il prend ensuite une belle couleur rouge, VAji ama-

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riUo, que Ton apporte tout desséché du Pérou; paraît être le même que le précédent; cependant il est plus grand et a plus de force que celui qui se produit aux environs de La Paz ; il a une jolie ' nuance orangée. VAji Colorado que l'on apporte de Cochabamba et VAjùpalpa {Palpa huaicadcs Indiens), qui est importé du Pérou, sont, de toutes les espèces de piment, les moins piquantes. UAjipalpa est d'un rouge presque noir, lorsqu'il est sec; il n'est guère employé que pour donner de la couleur (1) aux mets, car le piquant en est à peine sensible. Il a près d'un décimètre de longueur.

Les autres condiments végétaux employés à La Paz sont notre persil iperejil)^ la Yerba buetia (Mentha viridis)^ le Payco (Chenopodium ambro^ siaides) et plusieurs Composées ou Ombellifères odorantes connues sous les noms de Chischipa (espèce de Tagetes) , CtUantro (Coriandre) , Qmi7quitia et Guayuataya.

L'étude des comestibles tirés du règne animal offre, à La Paz, bien moins d'intérêt que celle des

(i) Deux autres produits végétaux servent plus spécialemeDt encore^ à La Paz , à donuer aux ragoûts , et en particulier au riz , cette couleur orangée que les Espagnols demandent au safran ; Tun est ï*aekiote ou roucou (tégument de la graine du Bixa Orellana) ; ]*autre, connue tous le nom depalHloy est la racine d*une plante herbacée indigène, VEscç' htdia seabrifolia.

160 SÉJOCa A LA PAZ.

produits que je viens de passer en revue; cinq ou sii espèces de poissons , de qualité très médiocre , venant du lac de Tilicaca (1) , la viande * de mouton et celle de bœuf ou de cochon y voilà la nomenclature de ceux que l'on y rencontre journellement. Les volailles y sont comparativement rares. Les seules , pour ainsi dire , qui y paraissent, sont les poulets. Quant nui dindes , elles sont presque inconnues , ainsi que les canards ; et Foie domestique y est bien plus rare encore.

Notre lapin, qui porte en Bolivie le nom do conejo de Castilla, nesi (^uère qu'un objet de curiosité. II est remplacé, sur la table, par le cochon d'Inde qui s'appelle conejo, tout court. Cet animal est l'hôte habituel des cuisines du pays, dans lesquelles il trouve, sans se déranger, tous les éléments de sa nourriture. Quelques tourterelles, plusieurs espèces de perdrix et deux ou trois autres sortes de gibier viennent aussi, de loin en loin, ajouter au nombre des délicatesses zoologiques de la table du Pazeno. Pour compléter leur catalogue, il ne me reste plus qu'à nommer le

(1) La plupart de ces poissons {Boga^ Boguilla, Caraeha^ e(c]i Opparticnnent à un genre très curieux nommé Oretiias ; d^autres appelés Suehes et Maures, sont des Silures.

MARCHÉ AUX COMBSTIBLES. 161

Caucau, qui est le frai (œufs) d'un poisson de mer, et enfin le Chiclii , qui est la larve aquatique d'une espèce de Diplère. On la pêche en abondance dans les ruisseaux des punas, et Ton en foit un ragoût épicô Ou aji que Ton dit très bon.

I^ beurre est rare à La Paz ; mais on y voit assez communément une ou deux sortes de fromages blancs.

Enfin, le règne minéral vient également appor^ ter son contingent aux marchés boliviens et il suffit do voir la place importanle que ce contingent occupe dans les étalages de La Paz , pour se convaincre que le rôle qu'il joue mérite de fixer Fattention. Le produit dont je veux parler est une espèce d'argile d'un gris clair, très octueuse au loucher, et désignée sons le nom de palisa. Les Indiens , qui en sont les seuls consommateurs, la mangent ordinairement avec les pommes de terre dont j'ai parlé sous le nom de papas amargas. Ils la laissent d'abord détremper, pendant un certain temps, dans Teau, de manière à en faire une bouillie claire , et l'assaisonnent ensuite avec un peu de sel. Son goût est celui de Targile ordinaire. 11 se fait à Chuquisaca, m*a-l-on dit, avec une sorte de terre appelée cliacoy analogue à la palisa de La Paz , des petits pots que Ion mange comme s'ils

m SÉJOOl ▲ LA FAX.

étaieiit de choeohU Oa m*a ncooté qu'one senorila, très friande de ces petits pots, s*était toée à force d*eD croquer; mois il parait que Tusage modéré de la pahsa ne donne lien à aacnn mauvais effet. L*examen de ces substances démontre y au reste y qu'elles ne peuvent , en aucune façon , contribuer à ralimentalion.

Pour terminer ce chapitre^ je rais donner à mes lecteurs les recettes de quelques mets boliviens.