METS BOLIVIENS

III. Aji de dis\.arates (littéralement : pimentade d^absurdités).

Prenei: Cochayuyu.* •••.••••• i poignée.

Écrerisscs sèches •.•...•••• 6

Boga (1) sèche et concassée* • • I

Jtpis secs (très petits poUsons du lac deTiticaca). 6

Oignons hSchés • •••• 5

Fèrcs de marais Tertes. • f cuinerées.

Fromage ••••••••• ••••• à oncea.

Caucau • ••• i poignée.

Huile (i^oIÎTes. ..•••••• «^i*».»*» S cuillerées.

Piments ronges privés de leurs nenruret et de leurs semences* lavés, torréfiés etbieo

moulus. ••••.••••• 6

Faîtes séparément cuire à Teao les oignons» les fèves, les écrevissea et les poissons ; laissex-les égoutter ; ajoutez le cochayuyu , les piments et le fromage, et fuites revenir le tout dans Thuile. Garnissez enfin avce le caucau^ que vous avez également eu soin de faire cuire à part , et serves chaud.

Le coehayuyu , pour être bien tendre, doit être traité cooum II a été dit à la page 158.