IV. Manjar blanco (blanc-manger

Prenez : Lait • • 9 livres*

Sucre •••..••••. 1 livre.

Faites bouillir jusqu'à ce que la liqueur ait pris la comistance d*un sirop. Ajoutez douze amandes douces parfaitement moulues et autant de pépins (le chirimoya. Continuez ensuite l*ébuliilion à petit feu, Jusqn*! ce que la liqueur se prenne en masse par le refroidissemenL

Les pépins de chirimoya ne sont pas indispensables ; on les remplace qoelquefois par de la confiture du môme fruit, et plus souvent encore on le contente d'augmenter un peu le nombre des amandes.

(1) Ce poisson est plus petit que notre hareng.