FRANÇAISE. ANGLAISE

Bœuf, moyenne de 76 notes 7 3 1/2

Mouton, — 7 3 1/2

Veau, — 7 1/2 3 3/4

Viande, moyenne des moyennes ci-dessus. 7

Porc, 28 9 4 1/2

Beurre, 38 16 3/4 8 1/4

Fromage, 10 9 4 1/2

OEufs, 19 9 4 1/2

Pain, 67 . 3 11/2

Vin (bouteille), 32 4 1/2 2 1/4

Pour le pain, 23 de ces notes datant de 1789, pendant la disette, nous ne pouvons prendre pour moyenne commune rien au delà de 2 s. 1 d. la livre poids de marc, qui est à la nôtre avoir du poids : : 1 à 0,9264, c'est-à-dire environ 1/11 plus forte, ce qu'il ne faut pas perdre de vue. Quelques observations sont nécessaires avant d'entamer la comparaison de ces prix dans les deux royaumes. Le bœuf est presque partout en France d'une qualité exquise , et bien gras ; on n'en saurait trouver qui surpasse celui de Paris. J'ai déjà parlé autre part des bœufs engraissés l'hiver dans le Limousin, l'été en Normandie, pour le marché de la capitale. Suivant moi , la comparaison peut bien s'établir entre la viande de bœuf en Angleterre et dans les grandes villes de France : peut-être n'est-il pas aussi généralement bon dans celles-ci, mais la différence ne mérite pas qu'on s'y arrête. Pour les petites villes, elle est fort sensible ; on n'y abat que de vieilles vaches ; le bon bœuf et le bon mouton y sont également rares, tandis que chez nous tout gentilhomme campagnard en a de première qualité. Le veau aussi est inférieur, malgré celui de Pontoise que Ton vend à Paris. Mais où l'infériorité atteint son plus grand terme, c'est pour le