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Intérieur de la pagode de Tieu-Tri (voy. p. 348). — Dessin de Taylor, d'après une photographie,

poisson qui coûte aux gens du peuple sept à huit liens (soixante centimes), ils le prennent, coupent le meilleur morceau, qu'ils payent trente sapèques, et rendent le reste au marchand.

Si les cuisiniers du roi étaient seuls à user auprès des vendeurs de ces procédés un peu lestes, 1l n'y aurait pas encore trop grand mal, mais les gens de la reine mère, ceux des princes et même les domestiques des grands mandarins en font tout autant. Les malheureux marchands sont bien obligés de souffrir en silence, puisqu’ils ne sauraient à qui s'adresser pour se faire rendre justice.

Le service de la table du roi est réglé minutieuse-

ment par l’éiquette; il exige le concours d’un personnel extrêmement nombreux; il y a peu de rois dans notre Europe qui aient un service de bouche monté comme celui de Sa Majesté annamite. Outre les cent cuisiniers dont je viens de parler, 1l y a une compagnie de cinq cents hommes, les vong-tranh, commandée par un capitaine, et chargée de pourvoir la table du roi de gros gibier; une autre compagnie de cinquante hommes, les vo-bi-vien, chasse à l’arbalète ou à Pare, pour fournir les oiseaux qui doivent figurer sur le menu du souverain ; au bord de la mer et dans les îles qui avoisinent la côte d'Annam, d'autres équipes de pourvoyeurs sont occupées à la pêche du poisson et à

ET an né == RE ——