MENU DU 18 AOUT

Consommé à la Crème.

Potage Gombo.

Turbot, sauce ravigote.

Selle d'agneau Soubise.

Suprême de volaille chevalière.

Asperges en branches, sauce mousseline.

Artichauts Barigoule.

Filet de bœuf parisienne. Dindonneau truffé.

Salade.

Gâteau breton — Nougat.

Glaces vanille et fraises.

Dessert.

Enfin, n'oublions pas le thé, qui se sert à 9 heures du soir et qui est accompagné de gâteaux et de force compotes et confitures. Il m'a semblé que les Français n’assistaient qu'en petit nombre à cette collation tardive; mais les Anglais, et surtout lés Américains, se seraient crus déshonorés d'y manquer. Evidemment, ces gens-là ont un estomac de rechange.

Voilà le régime suivi par tous les passagers

qui font la traversée sur les transatlantiques

français. On comprend la vogue dont ces navires jouissent même auprès des étrangers. Il est clair que la supériorité de la cuisine est pour beaucoup dans leur succès.

La ligne Cunard, de Liverpool, a essayé à maintes reprises de s’attasher à prix d’or des

cuisiniers français pour le service de ses paque-

bots. Mais, chose curieuse, ces cuisiniers on