DU SENS DU GOÛT

§ 212. Le sens du goût, comme celui du toucher, est mis en jeu parle contact des objets extérieurs sur certaines surfaces de notre corps ; mais il nous fait connaître des propriétés qui échappent au toucher, les saveurs des corps.

§ 213. Saveur. — Toutes les substances u’agissent pas sur l’organe du goût. Les unes sont très-sapides, d’autres ne le sont que peu, et il en est un grand nombre qui sont complètement insipides. On ignore la cause de ces différences, mais on remarque qu’en général les corps qui ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau n’ont pas de saveur, tandis que la plupart de ceux qui sont solubles sont plus ou moins sapides. Leur dissolution paraît même êLre une des conditions nécessaires pour qu’ils agissent sur l’organe du goût; car, lorsque cet organe est complètement sec, il ne nous donne plus la sensation des saveurs, et I on connaît des substances qui, étant insolubles dans l’eau, sont insipides dans leur état ordinaire, mais qui acquièrent une saveur forte, si l’on