PORCS. — GÉNÉRALITÉS
Lu autre fait donne à l éliide de rengraissement du porc un intérêt précis et considérable, c'est que la saveui- de la viande, la qualité du lard sont ici sous la dépendance éUoite du régime alimentaire.
En règle générale, cette dépendance est indéniable, chez tons les animaux domestiques la nature des aliments exerce une influence incontestable sur la composition chimique de la graisse, mais cette influence va croissant du chien aux niminants, des ruminants aux solipèdes, des solipèdes au porc, du porc aux oiseaux de basse-cou i-.
La dépendance du porc, relativement à l'alimentation, est presque aussi nette (jue celle tles oiseaux de basse-cour (1). Nourris avec du poisson, les suidés acquit rent rapidement une graisse molle grisâtre, des muscles pâles, terreux; alimentés avec du tourteau de noix rance, ils produisent une chair qui n'est plus livrable à la consommation (G. Pagès).
L'action des tourteaux d'olive est également manifeste, rhuile pénètre tout Forganisme et se dépose dans le tissu conjonctîf sous-cutané, avec une abondance telle, qu'on pourrait attribuer une origine patbologique à ces épancbemenls.
Nous citons ces quelques exein^tb^s pour attirer ratleution du lecteur sur l'étude des conditions d engraissement du ])orc.
On peut distinguer dans la production de la viande de porc deux opérations distinctes. Certains praticiens achètent les gorets dès le sevrage, et les élèvent jusqu'au moment où leur engraissement peut être commencé, d'autres achètent ces sujets, qui ont ordinairement un an et font deFengraissement proprement dit.
Le choix de la spéculation à entreprendre est dicté par les conditions du marché, les débouchés et la nature de l'exploitation agricole.
Lorsque le cultivateur peut acheter facilement des jeunes gorets aux foires voisines, et s'il dirige une laiterie, une beurrerle, fromagerie, laissant comme résidu du petit-lait, des eaux de lavage, l'entretien des jeunes porcs ou nourrins jusqu'à l'âge d'un an est une opération avantageuse. Achetés
{i) Voy. GoaNEvm, Le parc.
PORCS
V'i francs au sevrage, les jeunes sujets se vendent à dix ou douze mois de 60 à 80 francs.
Les mêmes avantages se présenteraient dans le cas de féculeries, brasserie, etc., livrant à Talimentation des suidés, des résidus, des drèches, germes de malt, levure, etc.
Au contraire, la meunerie, les exploitations agricoles se livrant à hi oiiUuit' des j)oinmes de t( rie, etc., convii'nnent mieux à l'engiaissement. D ailleur.s i"ien irempèclie de réunir dans une même entrei»rise, les deux genres de production lorsque les conditions économiques le permettent, il faut enfm ajoutei* à ces opérations industrielles, Tengi^aissement isolé de quelques sujets, comme cela se pratique très communément, parmi les familles de petits cultivateurs.
