VIANDE D'AGNEAU GRIS

sommateur, malgré sa faible maturîlé, la chair des agneaux gris sacrifiés vers Tâge de huit à dix mois doit provenir de

sujets précoces apjtar teiianl à des varic'lés rt'puléos par la savoiir (lo leur viaiKlc. i]oc\ nous indifjun la nérrssilé dt; s'adresser aux popululions ovines ainélioi écs, el en l'éalilé les agneaux (|ui sont ainsi exploités appartiennent aux variétés Suullidown (Angleterre), Méi inos précoces (France), Soulhdown-Berrichons (France), Southdown-Mérinos (Prusse).

Les tentatives poursuivies par M. de Behague ont beaucoup aidé à la vogue de ce produit. Par un croisement réalisé entre les brebis berrichonnes et des béliers Soulhdown, M. de Behague r^*alisait des premiers métis qui alliaient à la iiisticité de leur mère, les (jualilés de |néc()cité el de confoiMnation parfaite du j)ère. Après un allailemeni copii'ux, un sevrafre pro,u:res"si(' el une alimenlalion intensive composée de rations saines et incapables de donner un goût particulier à la chair (1), on ol)lenait des sujets remarquables au point de vue du poids réalisé, du rendement élevé et do la (inesse de goiil. Ces entreprises sont rémunératrices lorsqu'elles sont conduites avec une adresse particulière. 11 importait (dans le cas étudié) d'acheter, au moment de la baisse des prix, des brebis berrichonnes. Ces brebis, bien nourries, gagnaient du poids en' môme temps qu elb'S fournissaient des a«:nean\ ; ai i ivées à rà<,'e adulte, c'esl-à-dii-e api'ès avoir doniif une ou deux j)ortées, elles étai«Mit enf(raissées, vendues et remidacées par des jeunes, le bénéllcc venait s ajouter au produit de la vente des

(1) Les pulpes ou résidus de sucrerie, do distillerie, les lourtr^nux • le noi\. (If colza, etc., doivent être exclus ; on utilisera les lions foins, le maïs, l'orpje, la févci'ole, les carolfcs. les nliineiils concciilrés.

M. de Behague employait pour rengraisscuient de ces agneaux la ration suivante qui peut servir d'indication r

Maïs 15 grammes.

Seigle et petit blé .. 280 —

Tourteau de cotea 50 —

Betterave 2^8,400

Luzerne 600 grammes.

Trèfle 200 —

Cette ration très Intensive était appliquée à des sujets atteignant le poids de 25 à 30 kilogrammes.

EXPLOITATION DES OVIDÉS.

agneaux. Les deux races croissantes étaient ainsi élevées et

exploitées à part, leur union ne servait à constituer que des pi t'inicrs métis (croisemont indiisti it l).

(iràce à luic liahile direction vi aussi à dus aptitudes commerciales (l«'vel()ppées, M. de IJeha^'ue parvint à placer cette production parmi les spéculations zootechni(|ues les plus rémunératrices. Cet exemple a été suivi depuis et les agneaux gris sont produits dans un grand nombre de centres : en Bourgogne, en Brie où les agneaux gris sont vendus sur pied à Tflge de neuf à dix mois (Mérinos précoces), en Angleterre (Southdown) et en Prusse. M. Nouette-Delorme, à la Manderie (Loiret), opérait sur des southdown purs. M. Guichard, à Forges (Seine-el-Maine), après avoir utilisé les Dishleymérinos, se sert du Southdown, «'te.

La saison de lutte doit être choisie de façon à ohtenir le maximum do prix au moment delà livraison. A Dampierre, domaine de M. Behague, la lutte avait lieu en janvier-février, les animaux étaient vendus de novembre à mai ; parfois, à Forges notamment, il y a deux saisons de monte (août et février), le premier agnelage (janvier-février) sert à la production d'agneaux gris vendus de novembre à janvier suivant, le second agnelage (juillel-aoùt) donne des agneaux livrés à la boucherie en mai et juin; les jeunes sujets sont allaités copieusefuenl et, dès le deuxième ou troisiènie mois, on leur distribue un peu de son avec de l'avoine ou de Forge concassée; le sevrage, commencé à trois ou quatre mois, s'effectue progressivement; les animaux sont soumis vers six à sept mois à Fengraissement proprement dit.

La production de premiers métis (croisement industriel) est une spéculation très en honneur actuellement. On produit ainsi des agneaux gris dans le centre de la France en croisant les Southdown avec les principales variétés berrichonnes, solognotes, auvergnates, poitevines, etc.

L'école d'agriculture du Ciiesnoy poursuit actuellement avec succès ces tentatives de croisement industriel. Le troupeau de Técole comprend 250 brebis beri ichonncs achetées aux environs de Chàteauroux qui produisent environ 230 agneaux, après accouplement avec des béliers Southdown purs pro-

VIANDE DË MOUTON.

venant de l'éleva^M» de la Manderie ; les agneaux vendus à quatre mois pèsent 30 kil(>.iri'aniines environ.

En An^deterre on croise les dishley avec les Black-faced, les Cotswold, etc.

L'engraissement très intensif des agneaux doit éviter avec soin une affection dangereuse constituée par une gravelle d'origine alimentaire due au régime intensif; une alimentation riche en sels de chaux engendre une urine qui ne peut plus dissoudre ces éléments minéraux, ces sels se précipitent dans la vessie en calculs et graviers. Les agneaux sont atteints de préférence aux agnelles, cai" chez les femelles rurèli e beaucoup plus court est de calibre plus laige fjue chez les iiiàb's, les calculs sont ainsi expulsés aisément Moussu , (les accidents sont fréquents dans les régions à culture intensive où les rations des moutons sont particulièi ement riches (environs de Paris, Brie, Soissonnais). Pour éviter ces accidents sans compromettre la réussite de Tengraissement on ajoutera à Teau de boisson du bicarbonate de soude (50 centigrammes à 2 grammes par Jour et par tétepour des agneaux de trois mois) qui empêchera la précipitation des phosphates terreux dans la vessie.

Viande de mouton. — Le proldème de reii«:i aissenient des moutons consiste à ol)tenir le plus fort poids dans la moindre durée en utilisant les matières alimentaiies du prix le [)lus faible, san.s cependant nuire à la qualité de la viande qui doit toujours manifester sa supériorité.

Cette spéculation correspond à' des systèmes de culture différents de ceux qu'exige Télevage du mouton ; cependant dans certains troupeaux on associe Tentretiendes ovidés à leur engraissement, les moutons produits sur le domaine et les brebis jiortières réformées étant livrés à la boucherie dès que ces suj<'ts ont dépassé l'âge adulte.

Engénéi'al rengraissement est pluslucratiflors(|u'il constitue une opération distincte, les sujets étant achetés sui' les marchés des contrées à culture extensivc; poui' être engraissés à Taide des résidus industriels toujours abondants dans les régions à culture intensive.

Les rendements à la boucherie varient suivant les sigets,

DiPPLOTH. — Zootechnie. 5

74 EXPLOITATION DËS OVIDÊS.

vl la \ai i»''t»'' C()iisi(l«M<'M'. on |umiI résimuT aifisi d uiio laroii très yvêidiale les reudeiiienl.s des principaux types d'ovidés :

Southdown 55 à 60 p. 100

Dishley 5^ à 55 —

Larzac 53 à 54 —

Métis-Dishleys 51} à 53 —

BoiTit!ion> oi il 58 —

Auvei ;j:aat8 52 à 55 —

Ml ri nos 50 à 55 —

liaibanns 4'J a 50 —

Bergamasque 47 à 50 —

. La suMivision du mouton d'après les catégories de viande peut se définir ainsi :

( Gigots.

l»"'' catégonc. i ^^^^^ i côtcloltes ronvortos.

/ Côtelettes découvertes.

2'' catégorie... | Kpaule.