DU UIT

Les ovidés ariétins sont, dans l'ensemble, peu exploilés pour la production du lait, contrairement à ce qui se passe chez les ovidés caprins.

Dans quelques régions de l'Europe orientale, la HonKi ie, les États Danubiens, les troupeaux de moutons fournissent une certaine quantité de lait; les Arabes du su<l <b^ rAiv'«'ri«* 1«' jjréfrrent au lait de (iirvr«\ à cause de sa vah'iir iiu(ri(i\«': b's noui risseurs bordelais anit'iiorent le lait de vache en y mettant une petite quantité de lait de brebis. Dans certaines régions, il entre dans la confection de mets locaux ou dans Talimentation des enfants.

La spéculation zootechnique la plus intéressante est l'exploitation industrielle importante dont ce lait est Tobjet dans la fabrication du fromage de Roquefort. Le lait de brebis entre é^^alement pour une certaine part (I/IO environ) dans la fabrication des (iumages de Saint-.Marcellin et de Sassenage (Isère).

Le lait de l)rebis présente la composition suivante, la 2*" colonne indi(|uantla composition du lait de vache, alin de servir de terme compaïutif :

BHEBl».