I. — Phénomènes généraux de la nutrition (r

I.e but do ralimentation consiste à réparer les pertes conslantes (jue subit Tor^'anisme et à fournir en outre un excédent de principes nutritifs pei niellant à l'animal de poursuivre son développement ou de produire de la viande, du lait, de la force motrice, etc., selon le mode d'exploitation adopté.

Les pertes subies par l'organisme sont de diverses natures :

Par les poumons et la peau s^élimînent de Tacide carbonique et (le la vajxMir d'eau :

Pai* h's I fins séliiuinentdereau, de l'urée, de l'acide urique, de l acide hippurique, etc. ;

Par la voie rectale s'éliminent les excréments (aliments non digérés, bile, etc.).

Une étude rationnelle de Talimentation doit établir tout d'abord la constitution chinii(pie du corps de l'animal; on poui'ra ensuite (b'terniiner" les pi'inripes lixes des aliments (|ui «b'viont con(i il)uei' à répai-er ou à réduire les peiies de l'organisme et fournir les matiéies premières nécessaires à l'élaboration des produits zootechniques.

Constitution chimique du corps de l'ammal, — Parmi les principes immédiats constituant le coi ps de l'animal, les uns sont essentiellement composés de quatre éléments : caibon»', hydrogène, azote, oxyirène, et sont dénonuués jttalièrrs quaternaires, in'itiùrcii azotées ou alhuminnvies. I.es autres sont constitués par le carbone, Thydrogènc, l'oxygène : ce sont les matières grasses; on rencontre également des matières minérales et de Veau,

Les autres substances sont toujours en faible proportion :

i\] Los dinV'n'nfos parties <lu cbajjiiie do rnlirnontation sont inspi- KM's (Iti conis (le M. A. .M<illr\ r<'. jjrofosseui" Mo ztxitochnio à l'Institut aj^roiiuini(|uc, et dos reiiâari|uables tiavauA^ do Aj, Graii4(^«^Hf

PHÉNOMÈNES GÉNÉRAUX t)E LA NUTRITION. til

matitTes hydrocaibonées, niatièies suciées donl la quotité ne dépasse pas 1/2 p. 100 du poids vif; produits de destruction des matières azotées : urée, acide urique, etc., n'atteignant *aniais 1/2 p. 100 du poids total du corps de l*animal.

La composilion du corps de raninial [wui dune se représenler scliénialiqueinent par le tableau suivant :

Les tiiali» tes azotées (Hii rorinent les tissn*^ de l'animal fie sont pas toutes de même nature, mais elles olfrent le caractère général d'avoir des compositions centésimales extrêmement voisines et de renfermer notamment 16 p. 100 d*azote environ. La même remarque s'applique aux matières grasses, différentes au point de vue de la consistance, de la couleur, etc., mais qui oiriciil des constitutions cliiniiijues seniblai)les, et parliculiri eiiient 70,.") p. 100 de carbone.

Les matières minérales sont très nombreuses. Lacide phosphorique et la chaux en constituent les quatre cinquièmes ; le reste comprend divers éléments : potasse, soude, magnésie, chlore, soufre, etc.

La constitution chimique des corps des animaux varie avec l'âge et le dej^ré d'enpfraîssemcnl .

Les tissus du jeune animal renici ment SO p. 100 d'eau et cette proportion décroit pour atteindre DO p. 100 dans le cas d'un animal adulte.

La teneur de Torganisme en eau diminue également lorsque Tanimal passe à Fétat d'engraissement (de 60 p. 100 à 35 p. 100) ; la proportion de praisse peut varier de 48 p. 100 ià Télat maigre) à 4.) p. 100 ^liu ^rus) (expériences Laues et Gilbert).

11 faut donc, dans Tétude des pliénomènes de la nutrition, tenir compte de letat d'engraissement et de Làge des sujets en observation.

Relativementauxpertes subiespar Torganisme, nous savons que les pertes azotées proviennent de la destruction des

Constitution ciiiiniipi*'

du corps de raninial.

grasses, minérales.

ALIMBIinTION.

matières albuminoïdes ; les déperditions d'eau et diacide carbonique auront pour origine la destruction des matières grasses et des matières azotées.

Connaissant la constitution chimique du corps de ranimai, nous allons déterminer maintenant [la composition cliimi<iue (les jiliiiienls.

Constitution chimique des alimeats. — L'analyse cliimique des aliments de nos animaux domestiques nous révèle une composition analogue à celle du corps de Fanimal.

Le moyen le plus pratique pour déterminer la valeur nutritive d*un aliment consiste à déterminer la quantitéd'eau qu'il contient et à doser la iiiatiri e sèche.

Dans la iniiticic srclie nous tiouvons comme pi'incipes nutritifs : des matières azotées ou albuminoides ou protéiques; des matières grasses; des matières hydrocarbonées (sucres, amidon, fécule) constituées par les mêmes éléments que les corps gras : carbone, hydrogène, oxygène, mais en proportion diiïérente ; de la cellulose à 1 état de fibre ou de ligneux, et des ma Hères minérales.

Nous retrouvons donc dans les aliments les mêmes groupes de principes nettement caractérisés, comme l'attestent les tableaux comparatifs suivants :

Pour étudier Tiniluence exercée par un principe nutritif déterminé sur Torganisme, nous établirons le bilan des échanges nuêritifs en examinant les mutations ou les modifi-