MUTATIONS MATÉRIELLES
cations qui s'effectuent dans le corps de Tanimal par suite
des phénomènes de la nutrition.
Mutations des matières azotées. — Bilan de l'azote. — Si nous dosons Tazote contenu dans un aiiinrnl absorbé par ranimai et si nous pouvons déterminer l'azote excrété, nous trouverons par différence Tazote absorbé ; nous aurons ainsi établi le bilan de tazote^ et Tapplication de ces méthodes à la détermination du bilan des éléments nutritifs nous montrera si, pour chacun de ces principes, il y a gain, équilibi-e ou perte.
La nuMhodo f^ciieiale niiploNt»; dans l'élahiissenient du bilan des principes nulhlils consiste donc à déterminer les pertes subies par Torganisme et à les comparer aux quantités absorbées par suite de Tingestion des aliments :
Azote absorbé — Azote éliminé s Azote lixé.
Appliquons ces procédés de recherche à la détermination du bilan de Tazote.
, , , ... , - , ( par la voie rectale, L azote peut être excrète 5 .
( par 1 unne.
Quelques auteurs avaient admis Thypothèse de Fexcrétion de Tazote sous forme gazeuse.
La discussion de la possibilité de l'élimination do l'azote gazeux par la peau et par les j)oumons a donné lieu à des expériences précises et des recherches nombreuses.
Le procédé le plus généralement employé consistait à examiner un animal en équilibre de poids vif pendant les temps de l'expérience. L'organisme ne modifiant pas sa constitution chimique intérieure, on pouvait doser, d*une part, Tazole absorbé par les aliments et, d'autie pai l, l'azote e.xciélé par les ncines ot les déjections; on devait Ironxoi* des (juantités égales si Tazote n'était pas éliminé sous iorme gazeuse.
fioussingault constata le premier un déficit d'azote et en conclut qu*une portion (25 p. 100 d'après cet auteur) s'éliminerait à rétat gazeux parmi les produits de la respiration.
Regnault et Reiset trouvèrent dans ces évaluations des cliilFres différents; mais la question, reprise, lut résolue dans un sens opposé ; les essais entrepris à nouveau montrèrent
AtiatBNTÀTlÔN.
J'équi valence parfaite entre Tazote absorbé et Tazote excrété, et établirent la non-existence des éliminations de Fazote par
la voie respiratoire ou cutanée.
N'oit, en 1800, eiïerlua des expéi'iences sui les cai iu\ ores ( 1).
En Allemagne, lleiineberg et Slolunann, WollF; en France, Giandeau et [.eclerc([ confirmèrent les résultats, et ces éludes établirent nettement que les seules voies d'excrétion de l'azote étaient les excréments et Furine.
En dosant Fazote de Taliment ingéré et en retranchant de celte quantité !<» poids de l'azote trouvé dans les excréments et l uriiie, on oi>li<'ndra la piopt^rlion d"az<)le fixé dans Toi*ganisme. 11 s'agit maintenant de déterminer d'après cette donnée la quantité de matière azotée correspondant au poids d*azote trouvé. Or, les différentes matières azotées ont à peu près la même composition chimique (2) ; sur 100 de matière azotée, on dose 16 d azote; on déterminera donc la proportion de matièrtî azotée (MA) en multipliant le poids d'azote trouvé
Mutations des matières grasses. — Bilan du carbone, — Pour suivre dans Torganisme les variations subies par les matières grasses, il est nécessaire de connaître le bilan de
Tazoli' : nous avons vu comment s'efïectuait cette détermination ; !<' bilan <lu c;u']»one s'établira (Tapirs les règles suivantes : Le carboinî intioduit dans l'organisme provient des aliments ; cet élément s élimine par les excrétions
tl) Un chien fut alimenté dix-sept jours avec de la viande : sur les Ses^^'^'il d azote absorbé, on put en retrouver 368s%28. {2) Le tableau suivant confirme ces assertions :
ALULMLNE.
GLODL'LINE.
