III. — Mutations dynamiques
l.es nuilalions matérielles ne xuit pas les seules transformations ul\\^'.s à connaître ; nos animaux l'ournissenl non seulement de la viande, du lait, de la laine, etc., mais encore des produits dynamiques : chaleur et travail mécanique. J^e travail moteur et les déperditions de chaleur occasionnent des dépenses d'énergie dont la source ne peut se trouver que dans réneigie cliimi<jue des alinients uu des parties constilUC^iHes 4« l orjjanisine,
MUTATIONS DYNAMIQUES
Cette énergie ne se dé«^age qaen raison d'une destruction qui aboutit à une oxydation plus ou moins complète des aliments»
Les principes immédiats d*une teneur élevée en carbone, hydrogène, et pauvres en oxygène (matières azotées, grasses
et hydrocarbonées), c'est-à-dire très oxydables, seront donc riches en énergie chimique ; Teau, Tacide carbonique, déchets azotés, saturés phis ou moins d'oxygène, seront pauvres en énerj^ie chimique.
La chaleur et Ténergie mécanique fournies par Torganisme animal proviendront donc de Ténergie chimique des aliments dont les principes immédiats se détruiront pour subvenir à ses besoins. Si la quantité de chaleur déf,^airée est faible (animal en période de i-epos), si h» travail o])leiiu est peu abondant, une plus grande proportion de principes immédiats des aliments se iixera dans les tissus; au contraire, si les dépenses de l'organisme en chaleur et en énergie mécanique sont élevées (animal en période de travail), une quantité plus considérable de principes immédiats, riches en énergie chimique (nialicrcs azotées, matières jurasses, matières hydrocarhoin'es), devront sOxyder pour satisfaire ces exigences et donner, par leur destruction, des déchets organicjues privés de toute énergie chimique (eau des sécrétions, acide carbonique de la respiration), ou appauvris en énergie chimique (déchets azotés, urines, etc.).
La relation qui existe entre les mutations matérielles et les mutations dynamiques peut donc être définie par le tableau suivant :
ALOnSNTS.
PRODUITS MATÉRIELS DE l'organisme.
