V. — Mutations nutritives shsz ranimai adulte

i l'entretien.

Examinons un organisme en fonctionnement régulier: pour compenser une dépense d'énergie correspondant à un dégagement de 1000 calories, par exemple, il faudrait faire alïsorber une quantité d'aliments icprésentant comme i^ncrj^ie i»ot('ntielle la même somme de calories ; or, pratic]uement, pour empèclier les pertes de chaleur représentées par ces 1000 calories, il faudra fournir à l'organisme 1200 ou 1400 calories sous forme de matières azotées, grasses, etc. 11 faut donc tenir compte de phénomènes nou- -veaux afin d'établir Texistence de substilutions isodynamiques.

Lavoisier avait déjà remai^ué que les animaux absorbaient après leur repas une quantité d'oxygène plus considérable que celle qu'ils assimilent pendant le jeûne. L'organisme dépense donc plus alimenté qu*à jeun. On en concluait à des

oxydations plus énergiques déterminant un plus fort dé^^apement d énergie ; il est évident qu'à toute absoi ption d'oxygène correspond une oxydation, mais Toxygène absorbé peut élre mis en réserve ; il faudrait établir que les quantités de chaleur développées sont proportionnelles à la quantité d*oxygène absorbé; ces faits établis, pourrait-on en conclure logiquement que l'organisme est un foyercjui dépense d aulant plus qu'on l'alimente plus lai gement ? En réalité, ces phénomènes sont susceptibles d'une autre interprétation.

Speck (1874) remarqua que raugmenlation dans rabsoi*ption de Foxygène se constate dès que Fanimal a absorbé des aliments et que Taccroissement n'est pas proportionnel à la quantité de matière ingérée ; il était donc ])eu probable que cette dépense d'énergie fût due à la plusgiaiide i)r()porlion de principes alimentaires mis à la disposition de l'organisme, et Texpérimentateur eut Hdée d'attribuer cette plus grande dépense au travail de la digestion.

Cette absorption d'oxygène tient à ce que l'appareil digestif travaille activement et exige pour ce travail une dépense spéciale. La démonstration de cette hypotlièse a pu être fournie

aLiMëmïaîioN.

par Zùnlz et Von Méring. En întroduisaDt dans 1 organisme des principes nutritifs sans les faire passer par le tube digestif, en injectant, p&r exempte, des peplones de la saccharose du glucose, on ne constata aucune augmentation sensible

d'absorplion d'oxyg^iir. Kii l'aisanl iv/w sur l'organisme des substances laxalives, on provoiiua un travail factice de l'appareil digestif et laccroissenient de Tox} gène absorbé (30 p. lUOj put être constaté. L'augmentation des échanges gazeux est donc indépendant de l'excédent des aliments ingérés et tient seulement au travail de l'appareil digestif.

L'animal soumis au régime aliiiienlaiie dépense une certaine portion de l'énergie des alimenls pour satisiaire au travail du tube digestif, rendre ainsi les principes nutritifs assimilables et les faire passer dans la circulation générale, où ils se mbsUtuenl alors Tun à Tautre suivant des poids isodynamiqufs. Des expériences précises de Rùbner ont pu confirmer ces asseilions. En intiodiiisanl dans l'estomac des i)elites quantités d'aliments, on réduit au iniiiiinurn le travail de la digestion, qui n'exerce plus qu'une faible influence ; la détermination des matières azotées, des matières grasses, de Tamidon désassimilés par 1 organisme d*un chien soumis, d'une part, au jeûne, et noum, d*autre part, avec de 1 amidon (4o grammes) permit d'établir le tableau suivant :

Jeûne Noorriavec {i*f jour). 45 gr. amidon.

cal. cal

Matiéi c azut«-L> dé^iassiiuilée fournissant. 37,3 37,G

— grasse. — — 291,3 I ().*>, 2

Amidon » t8>s,8

Dépense 328,0 328,0

La déi)ense totale d'énergie est la même : 328 calories, le travail de la digestion ayant été réduit au minimum. Les quantités de chaleur fournies par les matières azotées

sont voisines; on trouve une grande différence pour les matières grasses; les [HH calories fournies par l'amidon dans le cas de 1 alimentation régulière correspondent aux (291"', 3 — 10.i*^'^»,2) iHd'^*»,! développées par la désassimilation de la matière grasse ; or, les matières hydrocarbonées et

Mutations NOtRiTiVEs chëz L*anîmal adulte. 1^3

grasses ont la même chaleur de combustion (4<^'*',0j ; les principes alimentaires, amidon et graisse, se sont donc substitués dans Falimentation normale, suivant des poids correspondant à une même quantité d'énergie.

Par conséijncnt, abstraction faite du travail d*' la digestion, les principes nutritifs se substituent l'un à Vautre suivant des poids isodynaniiques.

Théorie isoglycosique. — Â côté de la théorie isodyna* mique, il convient de citer la théorie isoglycosique, dont le point de départ a été les célèbres travaux de Ghauveau.

D'après cet auteur, les matières errasses et hydrocarbonées, avant de produire de l'énergie utilisable par i organisnie, devraient se transformer en glucose, et cette transtorniation leur ferait perdre une partie de leur énergie. A la suite d'expériences nombreuses, Ghauveau est parvenu à préconiser, à la place des poids isodynamiques^ Temploi des poids i»oglye<h signes, dont les coefllcients diffèrent sensiblement. . Les poids isodynamiques étant représentés par :

S MA X 1 ^Matières azotées), MGx2,4 ( — grasses).

MHxi ( — hydrocarbonées),

on aurait pour les poids isoglycosiques ;

f SiA X 0,7o (Matières axotées).

Théorie isoglycosique <MGxl,6 ( — grasses),

(MHxi ( — hydrocarbonée^K

Pratiquement, les conclusions suivantes pourraient en être déduites : les matières grasses ont un pouvoir calori/ique et, par conséquent, une valeur nutritive égale à deux fois celle des matières azotées et à une fois et demie celle des tnatières hydrocarbonées ; rapiH'lons que la théorie is()dynaiiii([ue ('labiit //\s' matières grasses ont une valeur nutritive égale à i,4 fois celle des matières azotées ou hydrocarbonées.

il semble cependant que la théorie isodynamique concorde mieux avec i*ensemble des faits actuellement observés. Les différences entre les deux théories n*ont pas une grande impoitance au point de vue des applications; ce qui reste fondamental, c'est la possibilité aujourd'hui établie de substi- DiFPLOTH. — Zootechnie, X. — 5

iutions entre les divers groupes de principes nutritifs, substîtiilions que reconnaissent également les deux théories. Les expériences lulures établiront quelle est celle des deux théories qui doit être définitivement adoptée. Nous adopterons, dans la suite de cette élude, les coefûcients de la théorie isodynamique ; on pourrait passer à la théorie isoglycosique par une simple modification des valeurs des pouvoirs calorifiques.