VAL£UB NUTRITIVE DES ALIMENTS

1<» On ne peut pas accumuler ^ chez les animaux adultes ^ des qtiontilés croissantes de matières azotées ; raugmentaiion de poids

Matière azotée fournie.

Matière azotée éiiuùaée.

Il » ' ^ î » I f ■

Matière asotéo fournie.

Matière aaotée détruit.

Fig. 14.

vif est donc due à raccumulation d'autres substances que nous étudierons plus loin ;

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ÈO ALIMENTATION.

' 2« // est néeeisaire de fournir une certaine qmntité de matière

azotée j)Our entretenir Vanimal en équilibre azoté.

Si nous passons au cas général où l'animal absorbe dans sa ration des matières azotées, grasses et hydrocarbonées, les mêmes faits se reproduisent avec la même fixité; seulement, le minimum d'azote se trouve abaissé (Voit); il est donc facile d'obtenir la constitution de réserves dans Torganlsme avec des quantités de matières azotées plus faibles. Ce minimum d'azote est d'ailleuis sous la dépendance élroile du réprime alimentaire, de Tespèce, de la taille; ain;si, poui* le cheval de poids moyen (500 kilos), Tanimal est en équilibre d'azote lorsque la ration journalière contient 400 à 500 grammes de principes azotés, la ration totale comprenant alors 3750 à 4.'»00 f^ianiines d'unités nutritives; pour les bovidés de poids moyen, il sul'lira de 3.")0 f:!amnn's de matiéie azotée pour (jue 1 organisme ne. désassimile pab Tazole de ieui*s (issus; c'est seulement au-dessus de ces quantités que les matières azotées pourront se déposer dans Torganisme suivant des poids isodynamiques. Il est d*ailleurs difficile d'établir à ce suj( t des chiffres exacts; aussi, pour éviter que Tanimal ne détruise ses rései'ves, esl-il prudent de n'accepter pratiquement <jue des lainimas supérieurs aux ipinimas théoriquement nécessaires au maintien de l'équilibre azoté.

2** Animaux en période de croissance, — Soxhlet a étudié Tassimilation des matières azotées dans le cas des très jeunes animaux en période de croissance, et les résultats obtenus ont élé d'un oi'dre tout dillerent. Lorsque les animaux adultes reçoivent des quantités croissantes de matières azotées, réquilibre s'établit ; mais, s'il s'agit d*un animal en période de croissance, l'équilibre d'azote ne se produit pas et de puissantes réserves s'établissent d'une manière continue dans i'ort^anisme ; c'est qu'en effet le jeune animal doit constituer ses tissus et assimiler à cet efFet une proportion considérable de matière azotée (1). La proportion de ces principes fixés dans

(i) Voici les chiffres obtemispar Soxhlet:

M. azotée M. azol«k- M. axoléc P. 10». digérée, désussimilè-*. fixée.

)4uulou (8 kilos de iaitj. 231 gr. 03 gr. 108 gr. 7^