MAT. AZOTÉE FIXÉE

Riz

La quantité rrazulo liMc est restée à j)ou prèa cuiibtaiite, malgré la vanatioa des matici c5> azotées in^jérèes,

matières azotées dans Torpanisme dans le cas général et lorsqu'il s'agissait d'animaux en période de croissance; nous allons examiner maialenant comment se constituent les réserves de matières grasses de Torganisme.

Jusqu*en 1842 on pensait que les matières grasses des tissus animaux provenaient des graisses végétales des aliments. Liebig élal)lit par l'analyse que les matières grasses étaient en très faible j)i'<)i)()rlion dans les végétaux; il en conclut a priori qu'il fallait chercher une autre origine des dépAts de graissesdeTorganisme et pensa queiesmatièreshydrocarbonées devaient donc être la principale source des substances grasses des tissus animaux. Successivement, Dumas, Milne-Edwards (expériences sui' les abeilles), Roussingault, Lawes et Gilbert (expériences sur des oies, des porcs) établirent nettement que les matières grasses de Torganisme avaient une origine différente des substances grasses des aliments.

Voit publia alors (1865) sa théorie célèbre qui consistait à considérer les substances azotées comme la matière première principale des graisses de l'organisme ; un grand nomljic de travaux sont venus depuis lors corriger en partie ces atiirnialions trop absolues.

I. Les matières grasses des aliments source des matières grasses animales. — Ces principes nutritifs jouent dans la formation des matières grasses un rôle évident; on a pu, en eiFet, provociuer dans l'organisme des dépôts de graisses spéciales qu'on avait fait absorber à dessein à l'animal; pour le chien, le point de fusion des matières grasses animales est environ 20^ ; on a pu abaisser très sensiblement ce point de fusion en donnant à consommer à cet animal des huiles végétales. J. Munk a même pu déterminer la formation dans l'oiL^anisme de réserves gi'aisseuses ricbes en éiucine dont l'origine ne jmuvait être que l'huile de colza absorbée.

D'autre part, si Ton parvient à donner à un animal totalement dépourvu de ces réserves une ration très riche en matière grasse, il est aisé de constater rapidement la formation de dépôts de graisses.

II. Les matières bydrocarbonées source de matière grasse animale. — L intluence des matières hydrocarbonées