MUTATIONS NUTRITIVES CHEZ L'ANIMAL
dans la formation de la graisse est incontestable. Tchirwinsky, parmi de nombreux expérimentateurs, . réalisa une expé^ rience démonstrative en prenant deux jeunes porcelets de même poids, en sacrifîant Fun des sujets et en nourrissant
l'aulre avec de ror|?e; en comparant la composition dos tissus du jeune porc sacrilio et du poir en«;raissé, on put constater que, sur les 1^^,^ d'augmentation de poids vif, la matière azotée de la ration n*avait pu fournir que 2^^,^ de matière grasse; il restait donc 5^s,4de graisse qui ne pouvaient
provenir que des matières hydrocarbonées de Forge.
lîl. Les matières azotées comme source de matière grasse animale. — Les faits sur ce dernier point semblent contradictoires et la seule expérience établie avec juécision semble établir, au contraire, que les matières azotées ne peuvent se transformer en graisse ou, tout au moins, fournir des doses massives de substances grasses. Le Japonais Kumagawa; après avoir fait jeûner un animal jusqu'à complète disparition de sa graisse, ne put obtenir de dépùts graisseux en le nourrissant uniquement de malièt e azotée (viande maigre). Pratiquement, cette détermination no tire qu'un intérêt relatif; nous avons vu que les matières azotées, hydrocarbonées et grasses pouvaient se substituer les unes aux autres dans le cas d'une alimentation ordinaire ; les matières azotées ont tendance à s*oxyder les premières ; celte désassimilalion préserve de la destruction des poids isodynainiqucs de matière grasse et de matière hydrocai honée (jui deviennent alors disponibles pour être transformés en graisse.
Les matières azotées permettent donc indirectement la formation de dépôts importants de graisse. Cette dernière théorie a pu être confirmée par une expérience célèbre de G. Kuhn. En déterminant la ration d^entretien des animaux jusqu'au moment où Ton pouvait établir ré(|uilibi'e azoté, en donnant ensuite des (juantilés croissantes de matières azotées et de matières hydrocarbonées parfaitement digestibles, on constatait que :
1« Tout se passait comme si les matières azotées pouvaient fournir de la graisse dans l'organisme ; par leur oxydation, elles préservaient de la destruction les matières hydro-
Ô4 ALIMEiNTATlON.
dai^bôhées, utilement employées à la constitution de réserve
de matit'res grasses ;
2" A une même (juanlité <runités luiti'ilives ('orres[)()n(I une même quantité de malières grasses fixées, quel que soit le rapport des matières azotées aux matières non azotées (i);
La quantité de matière grasse déposée dans l*organisme est proportionnelle à Texcédent des principes nutritifs audessus de la ration d'entretien.
On parvient également à ce résultat intéressant que les substitutions isodynandques s'opèrent également entre les divei'S principes nutritifs, matières azotées, matières hydrocarbonées, matières grasses, pour la eomlitution des réserves de graisse de Vorgani&me, c'est-à-dire qu'il faut deux, quatre fois plus de matières azotées ou hydrocarbonées que de matière grasse pour constituer un poids donné de réserve de graisse.
