VIII. — Mutations nutritives ohes l'animsl

au travail.

Tout animai qui se meut ou produit de la force motrice subit une déperdition d'énergie ; il convient d'examiner les mutations nutritives que détermine cette production de travail, c'est-à-dire les substances nutritives qui su[)porteront les pertes résultant de ces dépenses d'énergie.

Autrefois on pensait, avec Liebig, (jue l'animal détruisait la substance de son muscle et dépensait uniquement de la matière azotée qui constituait ainsi l'unique source de la production du travail moteur; les matières hydrocarbonées et grasses, d'après cette théorie, ne jouaient aucun rôle dans cetli' production et servaient seulement pour la caloriQcation, d'où l'ancienne classification des aliments plastiques et des aliments respiratoires, ('.es conclusions lurent admises jusqu'en 1805; à cette époijue, plusieurs physiologistes réalisèrent des expériences ayant pour but d étudier la désassimilation des principes nutritifs en période de travail.

Les résultats obtenus par Fick et Wislicelius, Voit, Pavy et

(1) Nous verrons plus loin que ce rapport constitue la relation nutritive.

MUTATIONS NUTRITIVES GBEZ L*ÀNIMAL AU THAVAIU 85

Argutinsky so présentèrent alors sous des formes contradictoires, et bientôt deux opinions adverses se trouvèrent en présence: la première admettait le rôle joué dans la production du travail moteur parles matières hydrocarbonées et grasses ; la seconde ne voyait que dans la matière azotée la source de rénergie actuelle se manifestant sous fornic de travail.

L'examen critique de ces faits permit d établir que cette opposition tenait aux conditions différentes dans lesquelles était pi'oduit le travail et qu'il y avait lieu de distinguer : Le travail dans les conditions normales ;

2° Le travail dans les conditions anormales.

1*> Travail dans les conditions normales. — Dans ce cas, l'oxygène et les principes nutiitifs nécessaires soni introduits dans l'organisme en quantité suffisante à ta production de rénergie actuelle. Les conclusions qui s'appliquent alors peuvent se résumer ainsi :

1*^ Les matières azotées ne sont pas les seules sources énergie actuelle;

2" Les matières hydrocarbonées et grasses peuvent^ soit directe- 9nentj soit indirectement, contribuer à la production du travail.

Les expériences de Ficlc et de Voit» réalisées dans les condilîons normales, démontrent le rôle des matières azotées. Pfliiger a réussi également à faire produin; à des chiens, nourris iini(iueinent de matière azotée, un travail soutenu pendant plusieurs mois.

L'importance du rôle des matières hydrocarbonées fut établie par des expériences de Kûiz, Zuntz. Ghauveau a montré également que le glucose est brûlé en plus grande quantité dans des muscles en travail ; enfin, la démonstration de rinflutnce des matières grasses dans la pruducLiun du travail a pu être elfectuée par Zuntz, Kellnei".

11 importe d'examiner maintenant quelle est la valeur comparée des divers principes nutritifs dans la manifestation de ces phénomènes. Les recherches entreprises permirent de formuler cette loi :

Dans la produciion du travail en condilifns nur maies, les matières azotées^ hydrocarOonets et yrassesse subsLitucnt en i^uai*' lités i6odyn2mi(iues.

ALIMBNTATION»

Ainsi se manifeste la généralité de la loi des substitutions isodynamiques s^apfdiquant dans toutes les tnanifeslations phy-

niologiques : jeûne, entretien, engraissement, travail, etc.

Des consr(|U(Mices impoitantt's ont Hve tirées de ces principes; c"esl ainsi (ju'on a pu cuntirnier par des expériences précises la rè^^le suivante :

« La quantité de travail fournie dépend de l'excédent des principes nutritifs au-dessus de la quantité nécessaire à entretenir ranimai en équilibre de poids vif au repos. »

La quantité de travail est indépendante de la relation existant entre la ])r(>|)orti()n de matières azotées et de matières non azotées (relation nutritive).

D'après des expériences de Wolfl' sui' le cIievaL la matière azotée variant dans la ration du simple au double, les quantités de travail obtenues pour un supplément de 1 kilogramme d(* j)rinripes nutritifs coïncident à 5 p. 100 près, c'est-à-dire avec une approximation de Tordre des erreurs d'expériences.

(irandeau a pu véiitier à nouxcaii l'exactitude de la loi des substilulions pourvu que la proportion de matière azotée ne descende pas au-dessous du minimum nécessaire à entretenir l'organisme en équilibre azoté.

Ces faits établissent donc Texactitude de la loi des substitutions isodynaniiques dans la production du travail dans les conditions normales, comme dans les diverses productions zoole(:hni<|ues.

2«» Travail dans les conditions anormales. — L^organisme qui travaille ne reçoit plus la quantité d'oxygène et de principes nutritifs nécessaire; Talimentation, la respiration et la circulation jouent un rôle insuffisant.

l'n certain nombie de symptômes manilestenl l'existence de cet état.

Le muscle insuriisamment alimenté détruit ses réserves de matières grasses plus facilement mobilisables, et les premières constatations du travail en conditions anormales sont la diminution du poids vt/ (expérience deKellner).

L'insuffisance de Toxygène se traduit extérieurement par V essoufflement, ([ui est le second symptôme des conditions anormales dans lesquelles se produit le travail ^expérience

NUTRITION INOBGANIQUB.

d'Oppenheim) ; on le constate aisément dans les démarrages. Dans ces conditions, le moteur s*épuîse rapidement et son

exi>Ioitation se poursuit dans les conditions les plus défectueuses. 11 faul donc, par Texainen altenlit du poids des animaux, obtenu par des pesées régulières, se rendre compte des phénomènes intimes de la nutrition. Si la diminution de poids vif est évidente, on rétablira les conditions normales, soit en augmentant la quantité d'aliments fournie, soit en diminuant le travail. A la riompa«,Miie générale des Omnibus, le travail varie du simple au double en proportion de la puissance digestive du cheval considéré.

Ration de travail. — Le travail musculaire que produit un animal constitue donc une dépense spéciale qui doit être ajoutée à la dépense de l'organisme au repos, c'est-à-dire au déga- «rement de chaleur vitale et au travail de la digestion; l'énergie exigée devra être lournie par la ration.

On peut donc distinguer dans toute ration :

1*> La ration d'entretien qui assure la calorification et le travail de la digestion;

2® La ration de travail qui répare les pertes d'énergie subies par les muscles en production dVfTorts. L'excédent fournira des produits zootechniques utilisables.

Nous pouvons donc établir la formule :

Nous avons étudié successivement le rôle des iiiali('i*es azotées, grasses et hydrocarbonées dans les phénomènes de nutrition ; il convient maintenant d'examiner Tinfluence exercée dans Talimentation générale par les matières minérales.

Les principes inorganiques : eau (H'O), acide phosphori<iue (P^QB), chaux (CaO), magnésie (MgO), potasse (KOH), soude (NaOH), chlore (Cl), Fer (Fe), ne donnent i>as lieu à la

\ Produits zootechiiiques utilisables.