COMPOSITION CHIMIQUE DES AUMERTS
en arrosant les fourrages, tourteaux, sons, drèches, pulpes, betteraves, etc., de solutions salines obtenues en dissolvant le sel marin dans trois ou quatre fois son poids d'eau.
X* — Composition ohimique des alimants.
La valeur nutritive d*un aliment peut être, en résumé, définie par la formule :
Val. nut s Bf 4- M6 X 2,4 + MH —Travail de la digestion.
Somme d'unitéd nutritivM.
11 importe donc de connaître les quantités de matières azotées, grasses et hydrocarbonées contenues dans les aliments. Ces déterminations supposent la connaissance d'un procédé d'analyse des aliments. Un certain nombre de méthodes, dues à MM. Henneberg, Mûntz, Grandeau, Wolcker, et qui toutes reposent sur les travaux de Boussingault, offrent les mêmes garanties d'analyse.
La méthode la plus anciennement et la plus généralement établie est due à Henneberj^ et Stohmann ; elle consiste à réunir dans certains groupes les diverses substances présentant des compositions analogues et se comportant de la même façon devant les réactifs; c*est ainsi que Ton a été amené à séparer les principes suivants :
L'eau et la matière sèche renfermant les matières minérales et les matières organiques qui comprennent les matiôrea azotées brute$f les matières grassea brutes^ la cellulose bmte^ les extractifs non azotés bruts.
Froeédés éTanalyse» — L'eau est dosée par dessiccation et les matières minérales par incinération. Pour déterminer la proportion de matière azotée (protéine), on dose l'azote et l'on multiplie le ciiiflVe trouvé par t),2"), ce qui revient à supposer que les matières azotées ligurent à l'état de substances albuminoïdes, offrent la même composition et renferment 16 p. 100 d'azote ; les matières grasses sont extraites par Féther anhydre.
Ayant soumis Taliment considéré à l'action des acides et des alcalis dilués, le résidu dosé donne la teneur on cellulose brute.
On comprend sous le nom d'exiractifs non azotés des substancesdiverses: sucres, féculents, ^^omme, corps pectiques, pontosane^, vie, fornu's exclusivoment, mais en proportion varial)le, de carbono, (rhydrop*ne et (ro\yp:«*ne.
Les i'xtractit's non azotés sont dosés par différence.
CœiticientB de digesUbilM. — Après avoir dosé les principes nutritifs d*un aliment, nous pouvons retrancher de ces chiffres la quantité de protéine, de matière grasse, etc., rejetée dans les excréments et obtenir par difTérence la p!*otéine di*:estible, la malit'ie grasse digestible, la cellulose digestible, les extractifs non azotés digestibles, etc.
Si nous rapportons à 100 la proportion de substance digérée, on obtient pour chaque nature de principes alimentaires le coefficient de digestibilité.
Henneberg et Stohmann admettaient que les matières azotées élaient uni(jueinent des matières albumiiioïdes, (]ue les malières grasses étaient toutes (l(»s étbers de la glycérine, eî ([U(* les exlractifs non azotés digestibles avaient la composition de la cellulose ou de Tamidon, ce qui permettaitde réunir sous le nom de matières hydrocarbonées digestibles les extractifs non azotés et la cellulose digestibles ; on a perfectionné, depuis, ces mélhodes d'analyse et diirérencié chaque nature de princijM's milrilils.
Protéine digestible. — La protéine digestible n'est pas uniquement composée de matières azotées albuminoïdes; on y rencontre également des matières azotées non albuminoïdes : amides (asparagine, glutamine), nitrates, sels ammoniacaux, etc. ; on sépare ces deux groupes de principes albuminoïdes et non albuminoïdes par Thydrale d'oxyde de ( uivie.
I^es grains coiiliennent une proportion de protéine digestible presque totalement constituée par des matières azotées albuminoïdes ; les fourrages, les racines, les tubercules renferment, au contraire, dans leur protéine digestible, une forte propoKion d*amides d*une valeur alimentaire plus faible. Les amides sont des produits de transformation intermédiain^s entre l'azote albuminoïde et l'azote uiinéral ; ces substances ne peuvent pas foui iiir la matière première des principes de l'organisme. U semble ce|)endant prouvé (|ue les amides peu-
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vent réduire la dépense de matière aiburoinolde du corps et favoriser la digestion des féculents. A l'heure actuelle, on a quelque tendance, en vertu de cette constatation, à séparei*
les amitiés du groupe des matières azotét^s et à les rcunii* aux niatièi'es liydrocarboiiées digestibles; celle assimilation parait UQ peu ai'bilrau'e. Les amides pouvant iigurer dans l'un ou Tautre groupe, il serait plus logique de leur laisser la place indiquée par leur composition chimique, entre les albuminoldes et les nitrates.
Lorsque la teneur de raliment considéré en amides ne dépasse pas 20 p. 100 de la protéine loLah', la laliou peut être considérée connue noriualeujent constituée ; si la [>ro[H)rtion dépasse 20 p. 100, il faudra ajouter une cei-taine quantité d'aliment concentré riche en principes albuminoïdes.
Matières grasses digestibles, — Leur proportion dans le cas le plus général est peu élevée; les grains seuls et les tourteaux révèlent une proportion de niatièies grasses digestibles appréciable ; ces matières grasses sont pres(|ue totalement digestibles, mais à côté des éthers de la glycérine et d*une petite quantité de lécithine se trouvent, dans la plupart des autres fourrages, des résines qui abaissent considérablement le coefficient de digesUbilité de la matière grasse. " Cellulose digestible, — La cellulose digestible ne provient pas de 1 aUacpie de la cellulose brute par les sucs digestifs, mais de l'action des bactéries. La cellulose digestible a lu même composition que les matières hydrocarbonées.
Extraotifs non esotés digestibles. — Sous ce titre général, on comprend des substances fort complexes et différentes solubilisées, soit sous Tinfluence des sucs digestifs, soit par l'action des micruorganismes.
Les bactéries ai;issent sur les trommes, nuicilages penlosanes, hexosanes;, les corps pectiques ; les sucs attaquent les matières hydrocarbonées: sucres, amidon, dextrine (1), etc.; les gommes, mucilages, corps poétiques sont d'une faible importance au point de vue alimentaire et devraient être
(1) Lorsque la molécule se condense (gommes, corps pectiques), il faut recourir à des agents plus énergiques que les sucs digestifs ; les bactéries entrent alors en action.
d4 ALIMENTATION.
réunis an ^M'oiipc do la reliulose dij^^eslible. En fait, les aliment^ riches en cellulose renterment toujours une proportion élevée de gommes et mucilages (1).
Belation nutritive. — Le rapport existant entre les quantités de principes nutritifs azotés, d'une part, et les quantités de principes non azotés, d'autre part, contenues dans les rations exerce une influence considérable sur la dij^estihililé des aliments et sur les ell'eli» nutritits qui en sont la conséquence.
Ce rapport, désigné couramment sous le nom de relatûtn nuiritive^ est représenté schématiquement de la façon
suivante :
Matières azotées MA
Matiorus non azotées MNA'
Plus la quantité de matières azotées est élevée par rapport
à la proportion de matières non azotées, plus la relation nutritive est dite étroite; elle est large dans le cas contraire. La
1 1 relation nutritive x est plus large que la relation nutritive -
et î est une relation nutritive plus étroite que -,
Diverses évaluations ont été employées pour apprécier comparativement la proportion des matières azotées et non azotées.
On a calculé tout d'ahuid la iclalion nutritive en se basant sur la teneur des aliments en matières azotées brutes et eu matières non azotées brutes, telle que l'indique l'analyse chimique des aliments; on a obtenu Texpression suivante :
, Matiéri'S azuti'es hnitos
MaL graiiâes brutes + extractils non azot. bruts + celiul. brut«
En considérant que seule la partie digestible des matières
alimentaires contribue à la nutrition de Torganisnie, on a moditié celte lurnmie. de la façon suivante :
ttiN =
Mat. grasses digestibles + eztractifs non azotés digestibles
-f cellulose digestible
(1) La paille riche en cellulose renferme en forte proportion de la xylane ou gomme de bois.
