COMPOSITION CHIMIQUE DES ALIMENTS

ou J)ien, comme Ja partie digestible des extractifs non azolés et de la cellulose ])i'ule est constituée avant tout par des matières hydrocarbonées,

Matières azoti^es dij^estibles

RSi es

Mat. grasses digestibles 4- mat. hydrocaibuDées digestibles

On a iransformé enfin cette formule en remarquant que

les matières grasses peuvent, par leur oxydation dans l'organisme, dégager 2,4 fois j)Ius d'énergie ([ue le même poids de matières hydrocarbonées et que leur valeur nutritive serait 2,4 fois plus grande; d'où la nouvelle expression de la relation nutritive :

^ Matières azotées digestibles

Mat. grassci digestibles x 2,4 -f- Mat. bydrucai b. digestibles

Cette dernière notation est la plus i'éj)andue actuellement. Quelques auteurs proposent de séparer dans les matières azotées les matières aibumiaoïdes et les amides qu'on réunirait aux matières hydrocarbonées digestibles; on aurait alors la formule :

Matières alhuiiiinoïdes digestibles =s — — .

Mat. grasses dige^t. x 2,4 Mat. hydrocarb. digest. -f Amides

Entre autres inconvénients, ces changements nécessiteraient

la construction de nouvelles tables d'alimentation qui s'appuient toutes sur la loi inule pi écédente.

Les nombreuses recherches consacrées à letude deladigestibilité des aliments ont monti'é que la relation nutritive avait une influence notable sur Tépuisement plus ou moins complet des aliments par le tube digestif; la digestibilité augmente en effet (piand la relation nutritive devient plus étroite et diminue dans le cas contiaire. C'est ainsi que, pour nos ruminants domestiques, l'addition de sucre ou d'amidon (matières non azotées) dans la ration a pour conséquence de diminuer la digestibilité des aliments grossiers constituant la base de la ration. S'appuyant sur ces faits, on en avait conclu à la nécessité de n'utiliseï* (jue des rations à reialioii nutritive étroite ; mais il importe de remar([uer que la. dépressioti^ de la digestibilité due à l'élargissement de l^^^^iï^^xi^^^ir^

UNIVERSÏTY of

(ive varie avec Jes espèces runsidérées et la confei malioti

anatomique de leur appareil digestif; assez accentuée chez les

ruminants, cette dépi'ession de la digesUbilité est plus faible

chez les chevaux et reste insensible pour les porcs, avec une

KiN voisine de ^. D'autre part, la diminution de la digestibiiilé

<lue à des relations nutritives trop larges peut être contrariée par Tappiication des méthodes de préparation des aliments qui permettent de faire consommer une proportion plus considérable d'éléments nutritifs, queUe que soit la largeur de la RN de la ration qu'ils constituent.

Nous suNons que l'organisme doit ï ccevoir, pour assurer son ionctionnement normal, une rerlaine quantité de matières azotées album inoïdes digestibles, la proportion de ces principes variant avec Tàge des animaux et les aptitudes exploitées.

C*est ainsi que les zootechniciens ont prescrit des relations

nutritives étroites, voisines de - pour les animaux les

plus jeunes, i orgauisme nécessitant, pendant cette période

de croissance active, de fortes proportions de matière azotée.

Pour Jes mêmes raisons, on recommande les relations nutii-

tives étroites pour les femelles laitières, la sécrétion lactée

exigeant des quantités notables de matière azotée. Des rela-

tions nutritives plus larges, s'af^rochant de la limite ^, sont

considérées comme suffisantes pour des animaux adultes destinés à Fengraissement ou utilisés comme moteurs. Il faut se garder d'appliquer trop étroitement ces préceptes : la relation nutritive vise en ed'et simplement les (juantités relatives d<* matières azotées et de matières non azotées contenues dans les rations; elle ne donne aucune indication au sujet des quantités absolues, qui importent cependant à un haut degré.

Lorsque la ration devient plus abondante en principes

nutritifs, la relation nutritive pouria ainsi s*élargir sans que, pour cela, la ({uantilé de matière azotée lournie à l'organisme aille en diminuant.

Lorsque la proportion de matière azotée nécessaire à

CÔMPOSltlON CnlXIQUE; DES AUNËNTâ. 97

ranimai lui est fournie, il serait sans intérêt de rétrécir la relation nutritive; les matières ajoutées à la ration ne pourraient que fournir de la chaleur ou provoquer un dépùt de graisse dans le corps du jeune animal en période de croissance.

Pour les animaux \uisiiis de l'âge adullc et soumis à l'engraissement, les relations nutritives peuvent être élargies sans

le moindre inconvénient ^jusqu au terme ; nous savons

que les matières azotées et non azotées sont indifféremment

susceptibies de provoquer un dépôt de matière grasse dans le coi'ps de l'animal.

Les relations nutritives larges peuvent être également appliquées aux animaux de travail, les matières non azotée)^ digestibles, comme les matières azotées digestibles, constituanl des sources de Ténergle musculaire (1). Les considérations économiciues doivent, comme toujours, guider le pralicien dans rétablissement de la relation nutritive des rations. Il cluil néanmoins intéressant de montrer que les ILN peuvent être, dans certains cas, élargies jusqu'aux limites indiquées sans qu'il en résulte aucun dommage pour Torganisme ni pour l'entreprise poursuivie.

Relation adipoprotéique. — On désigne ainsi le rapport des matières azotées aux malières «:rasses; la valeur de ce quotient peut être considérée avec proiit, mais ces considérations ne présentent pas Tintérét pratique qui s'attache à rétablissement de la relation nutritive.

Influence de Panimaï sur la digestibilité, — 11 nous reste à examiner maintenant l'action exercée sur la digestibilité par ditierents lacLeurs : l'àgc, la race de ranimai, l'aliment, etc.

On supposait que la digestibilité d'un aliment devait s'accroître à mesure que la proportion ingérée de cette substance diminuait; il n'en est rien en réalité : en faisant

successivement consommer à des moutons oOO grammes, i kilogramme, 1 kilogramme et demi de loin, rexpérience a

il) A. }»iALLEyï(E, Rapport au Congrès de i^alimentaiion raiionneUe du bétail, 1902.

DiFFLOTu. — Zootecknie* I» — 0

permis de constater que le coeiUcient de digestibilité du foin restait constant.

L'&ge, sauf en période de croissance, n'influe pas sensiblement; la race est indifférente, Tindividualité peut causer

quelques écarts, de 3 à 7 p. 100.

Le seul facteur dont l'action soit réellement inléressante est la constitution de 1 appareil digestif.

Au point de vue de Talimentation, nous pouvons classer nos animaux domestiques en trois groupes : Les ruminants (bœufs, moutons, chèvres) ;

2<> Les soiipëdes (chevaux, ânes, mulets) ;

3° Les omnivores (porcs).

Les aliments conctMilrés ollrent dans leur digestibilité les mêmes phénomènes et les mêmes données, quelle que soit la catégorie considérée ; mais les divergences apparaissent s'il s*agit d'aliments grossiers. Les solipèdes digèrent moins ces dernières substances, qui sont, au contraire, utilisées au maximum par les ruminants et que les porcs ne consomment pas.

Malgré 1 observation de ces faits, on peut conclure logiquement que riniluence de ï animal est faible; les variations observées dans la digestibihté sont dues à Valimentj et cette action est sous la dépendance de sa constitution physique et de sa composition chimique.

Influence exercée par l'aliment sur la digestibilité. — Nous examinerons successivement Faction des divers facteurs pouvant déterminer la valeur de Faliment. L'état de développement de la plante au moment de sa consommation exerce une influence des plus sensibles. La plante très jeune est extrêmement riche en protéine et pauvre en matières non azotées. A mesure que le végétal poursuit son développement, la j)rotéine diminue, les matières non azotées augmentent; de plus, à l'état jeune la plante renferme des matièi*es hydrocarbonées bien digestibles (amidon, glucose, etc.), tandis qu'à la floraison on rencontre une proportion élevée de cellulose, de gommes, etc., qui augmente le travail de la digestion. L'herbe très jeune a donc une valeur nutritive plus considérable que le loin ; ce dernier doit être récolté au début de la