Sauces · MARINADE CUITE POUR LE MOUTON EN CHEVREUIL

(Proportions pour 2 litres.)

Éléments aromatiques : Ceux indiqués plus haut, et dans les mêmes proportions ; plus 10 baies de genévrier ; une pincée de basilic, et une pincée de romarin.

Mouillement : Mêmes éléments et proportions que ceux indiqués à la Marinade cuite pour Pièces de Boucherie ou de Venaison.

Traitement : Faire colorer légèrement avec l’huile les oignons, carottes, échalotes émincés, ainsi que les autres aromates ; ajouter vin blanc et vinaigre, et cuire doucement pendant une demi-heure.