Sauces · MARINADE CRUE OU CUITE POUR GROSSE VENAISON

(Proportions pour 2 litres.)

Éléments aromatiques : Les mêmes que pour la Marinade pour Pièces de Boucherie et de Venaison, augmentés de 12 grammes de romarin.

Mouillement : 16 décilitres de vinaigre et 4 décilitres d’huile.

Traitement : Soit à froid, soit à chaud, le traitement est le même que ceux indiqués dans les recettes précédentes.