Relevés et entrées de boucherie · BŒUF SALÉ ET FUMÉ

— Le Bœuf salé doit être trempé assez longuement à l’avance ; on le cuit ensuite à grande eau, à raison de 30 minutes au kilo.

— Le Bœuf fumé se traite de même.

Toutes les garnitures du Bœuf bouilli leur sont applicables, mais celles qui leur conviennent le mieux sont : la choucroute, les choux rouges, et les choux ordinaires, simplement braisés ou farcis.