Relevés et entrées de boucherie · NOISETTES D’AGNEAU

Comme celles de mouton et d’agneau de présalé, les Noisettes d’agneau de lait se taillent sur la selle ou sur les côtelettes de noix, et se comptent à raison de deux par couvert.

Leur traitement est le même, et toutes les formules décrites aux « Tournedos » leur sont applicables.