Relevés et entrées de boucherie · BLANQUETTE D’AGNEAU

Procéder exactement comme il est indiqué pour la Blanquette de veau, en observant les mêmes détails dans les deux parties de l’opération ; mais en réduisant de trois quarts d’heure le temps de cuisson.

Selon les procédés décrits à la suite, on pourra apprêter également la

Blanquette d’agneau aux Céleris,

Blanquette d’agneau aux Cardons,

Blanquette d’agneau aux Endives,

Blanquette d’agneau aux Mousserons,

Blanquette d’agneau aux Nouilles.