Relevés et entrées de boucherie · ÉPAULE DE PORC

L’Épaule désossé, salée, roulée et fumée se prépare comme le jambon.

L’Épaule simplement salée s’emploie comme élément de Potées.

L’Épaule fraîche se rôtit comme l’Échinée et s’accompagne de toute garniture ou sauce indiquées aux Carrés et Côtes ; mais cette partie du porc est trop ordinaire pour paraître ailleurs que sur une table de famille.