Relevés et entrées de boucherie · PETIT SALÉ

Le petit salé ne demande aucune autre préparation qu’une cuisson prolongée, à l’eau, sans sel.

On l’accompagne d’une garniture de choux bouillis, braisés, ou d’une purée de pommes de terre, en envoyant à part un peu de sa cuisson.

Il peut être cuit avec les choux, mais après avoir été assez fortement blanchi, pour lui enlever le goût de saumure qu’il communiquerait à la garniture.