Entremets · PUDDING DE FRUITS A L’ANGLAISE

Apple-Pudding. — Préparer une Pâte à Pudding. (Voir Pâtes, Série des préparations auxiliaires pour Entremets.)

Laisser reposer cette pâte pendant une heure ; l’abaisser en lui donnant 8 millimètres d’épaisseur et, avec cette abaisse, foncer un moule à dôme ou un grand bol à pudding, bien beurré. Le garnir de pommes émincées, additionnées de sucre en poudre et parfumées avec du zeste de citron haché.

Fermer le moule avec une abaisse de pâte bien soudée ; envelopper le moule dans un linge que l’on attache fortement ; le plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire environ 2 heures, pour un moule de la contenance d’un litre.

Nota. — On peut faire ce Pudding avec d’autres fruits à pulpe, ainsi qu’avec certains légumes ; comme la citrouille, le potiron, etc.