Entremets · PUDDINGS AU PAIN

Pudding au pain à la Française. — Tremper 300 grammes de mie de pain blanc dans un litre de lait bouilli, vanillé et additionné de 250 grammes de sucre.

Passer au tamis et ajouter : 4 œufs entiers ; 6 jaunes ; 4 blancs fouettés en neige.

Verser cette composition dans un moule à bordure haut, beurré, saupoudré de mie de pain fine, et pocher au bain-marie.

Servir comme accompagnement : soit une Crème anglaise, un Sabayon à la vanille, ou une sauce aux Fruits.

Pudding au pain à l’Allemande. — Tremper 300 grammes de mie de pain bis dans un litre de vin du Rhin, de vin de la Moselle, ou de bière, additionné de 200 grammes de cassonade et d’un peu de cannelle.

Passer au tamis et ajouter : 4 œufs ; 6 jaunes ; 150 grammes de beurre fondu et 4 blancs fouettés en neige. — Pocher au bain-marie, comme le Pudding à la Française.

L’accompagnement de ce Pudding est invariablement un sirop de fruits.

Pudding au pain à l’Écossaise. — Préparer le Pudding exactement comme celui « à la Française », en y ajoutant 150 grammes de fruits frais de saison, émincés. — Mouler et pocher de même.

Servir comme accompagnement une sauce Groseille framboisée.