Entremets · BANANES

Bananes Bourdaloue. — Retirer l’écorce des bananes et les pocher doucement dans un sirop vanillé.

Procéder ensuite comme pour les « Abricots Bourdaloue ».

Bananes Condé. — Les pocher au sirop vanillé et les traiter ensuite comme il est expliqué à la formule A des « Abricots Condé ».

Bananes Meringuées. — Les pocher au sirop vanillé et les traiter ensuite selon l’une des deux formules indiquées pour les Abricots ; soit en les laissant entières, soit en les détaillant en rondelles.

Bananes à la Norvégienne. — Lever une tranche d’écorce sur chaque banane et retirer la pulpe de l’intérieur.

Remplir les écorces, aux trois quarts seulement, avec de la glace aux bananes ; recouvrir vivement celle-ci d’un pointillé de meringue italienne parfumée au rhum.

Ranger sur un plat les bananes ainsi préparées ; poser le plat sur une plaque contenant de la glace pilée et les passer au four assez chaud pour colorer promptement la meringue.

Bananes Soufflées. — Couper le dessus des bananes, aux trois quarts de la hauteur ; retirer la pulpe sans briser les écorces Passer cette pulpe au tamis ; l’ajouter à une composition de Soufflé à la crème ; compléter avec la quantité nécessaire de blancs d’œufs montés en neige, bien ferme ; dresser cette composition dans les écorces.

Ranger celles-ci en rosace sur un plat et mettre au four pendant 6 minutes.